Tempeh: τι είναι, ιδιότητες, χρήσεις και συνταγές
Εάν συνήθως συνηθίζετε βοτανολόγοι και καταστήματα διατροφής, είναι πιθανό - και αρκετά πιθανό στην πραγματικότητα - ότι σε κάποιο σημείο τον έχετε συναντήσει.
Είναι γνωστό με το όνομα tempeh, και αν και το όνομά του μπορεί να μην ακούγεται τόσο πολύ, η αλήθεια είναι ότι στην πραγματικότητα είναι ένα φαγητό σαν το tofu, πολύ πιο δημοφιλές στις περισσότερες περιπτώσεις.
Τι είναι το tempeh;
Είναι ένα φαγητό που είναι αποτέλεσμα ελεγχόμενης ζύμωσης, μαγείρεμα σόγια με μύκητα Rhizopus (tempeh starter). Δηλαδή, είναι ένα προϊόν διατροφής από τη ζύμωση της σόγιας, το οποίο συνήθως εμφανίζεται στη συσκευασία με τη μορφή κέικ.
Είναι ένα ντόπιο φαγητό στην Ινδονησία, όπου θεωρείται εδώ και πολλούς αιώνες ως ένα απλό φαγητό αλλά εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες, ως εκ τούτου είναι ένα προϊόν που βρίσκουμε στις περισσότερες δίαιτες.
Ιδιότητες και οφέλη του tempeh
Ξεχωρίζει κυρίως για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ως εκ τούτου καθίσταται ασφαλώς εξαιρετικό υποκατάστατο τροφίμων ζωικής προέλευσης και είναι ιδανικό ως προϊόν διατροφής τόσο για χορτοφάγους όσο και για vegans. Στην πραγματικότητα, 100 γραμμάρια tempeh συνεισφέρουν περίπου το 40% των πρωτεϊνών που χρειάζεται το σώμα μας καθημερινά. Επιπλέον, περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
Από την άλλη πλευρά, είναι ένα πολύ ευεργετικό φαγητό για τις γυναίκες που βρίσκονται στην εμμηνόπαυση, καθώς ανακουφίζει από τα πιο τυπικά συμπτώματα αυτού του σταδίου και με τη σειρά του είναι σε θέση να ενισχύσει τα οστά.
Δεδομένου ότι διατηρεί όλη την ίνα στα φασόλια βοηθά στη ρύθμιση της εντερικής διαμετακόμισης. Η ζύμωση παράγει παράγοντες φυσικών αντιβιοτικών, που είναι χρήσιμοι για την αύξηση της ανθεκτικότητας του οργανισμού μας σε εντερικές λοιμώξεις.
Επίσης, η τακτική κατανάλωση Tempeh μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου, εμποδίζει διαφορετικούς τύπους καρκίνου (ειδικά εκείνοι που εμφανίζονται στο πεπτικό σύστημα) και ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και είναι κατάλληλο για άτομα με διαβήτη.
Χρήσεις του tempeh
Συνήθως αυτό το προϊόν διατροφής κόβεται και μαγειρεύεται στο πιάτο ή τηγανίζεται, μέχρι η επιφάνειά του να είναι χρυσή και τραγανή, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε συνδυασμό με άλλες συνταγές, όπως σούπες και ζωμούς.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε σάντουιτς, σαλάτες και απλώματα.
Μερικές συνταγές tempeh
Πώς να φτιάξετε tempeh στο σπίτι
Συστατικά
- 1 kg. σόγια
- 2 κουταλιές της σούπας μύκητα Rhizopus oligosporus
- 6 κουταλιές της σούπας ήπιο ξύδι (μπορεί να είναι ρύζι)
Προετοιμασία
- Grind το σόγια (μπορεί να είναι με το χέρι ή μέσω ενός μύλου).
- Αφήστε τη σόγια σε ένα μπολ εμποτισμένο για 15 ώρες.
- Αφαιρέστε το φλοιό από τους κόκκους. Για να το πάρετε απλά πρέπει να πιέσετε τη σόγια με τα δάχτυλά σας, και το σιτάρι θα βγει από μόνο του.
- Προσθέστε ξίδι και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
- Στραγγίζετε και στεγνώνετε τις σόγια, επιτρέποντάς τους να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αναπτύξτε ομοιόμορφα τον μύκητα σε ένα δίσκο.
- Αφήστε την καλλιέργεια σόγιας και μύκητα σε ηρεμία, σε ανοιχτό δοχείο ή που έχει καλυφθεί ελαφρά για λίγες ώρες.
- Μετά από 2 μέρες θα παρατηρήσετε ότι ένα είδος λευκής μεμβράνης εμφανίστηκε στην κορυφή της σόγιας (είναι ενδεικτικό ότι η ζύμωση έχει γίνει σωστά).
- Ετοιμη!
Σαλάτα Tempeh
Συστατικά
- Tempeh (ποσότητα προς γεύση)
- Ρούκουλα
- Τυρί παρμεζάνα
- Σάλτσα σόγιας
Προετοιμασία
- Πλένετε καλά το ρόκα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
- Κόψτε το tempeh σε τετράγωνα. Προσθέστε ένα τσίμπημα λαδιού και μερικές σταγόνες σάλτσας σόγιας σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε το tempeh.
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
- Στην κορυφή σχάρα λίγο τυρί παρμεζάνα.
- Ετοιμη!
Εικόνες | Gloria Cabada-Leman / Veganbaking.net / ilovebutter Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας. ΘέματαVegan Vegan Συνταγές
