Σούπα με γάδο και κόλιαντρο, συνταγή από την Πορτογαλία (Açorda à alentejana)

Το το γάδο και το κολοράντο σούπα, “ açorda à alentejana ", Πρόκειται για μια παραδοσιακή σούπα της πορτογαλικής περιοχής του Alentejo. Είναι μια σούπα που φτιάχνεται με ψωμί από την προηγούμενη μέρα ή σκληρό ψωμί, γάδο, κόλιαντρο και ωάρια.

Το cod στην αλμυρή του έκδοση είναι ένα από τα αστέρια ψαριών για να επεξεργαστεί διαφορετικά μενού σε περιόδους Σαρακοστής και Μεγάλης Εβδομάδας. Παρόλο που είναι αλήθεια ότι μπορείτε να το απολαύσετε σχεδόν όλο το χρόνο.

Είναι ένα ψάρι που καταναλώνεται αρκετά καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, αν και είναι σε αυτές τις ημερομηνίες όταν είναι πιο απαιτητική.

Πριν από την προετοιμασία αυτής της συνταγής πρέπει να τοποθετήσουμε το μούλιασμα στο νερό τουλάχιστον 2 ή 3 μέρες πριν για να το απομακρύνουμε, κάνοντας το νερό να αλλάζει κάθε 8 ώρες και πάντα να το κρατάει ανάμεσα σε μια αλλαγή και στο άλλο στο ψυγείο, μέχρι το χρόνο του μαγειρέματος.

Κέικ και συνταγή κορινθιακής σούπας

Συστατικά:

  • 800 γραμμάρια αφαλατωμένου γάδου με δέρμα και οστά.
  • 2 λίτρα νερού για το μαγείρεμα του γάδου.
  • Περίπου 300 γραμμάρια ψωμιού την προηγούμενη ημέρα ή σκληρό ψωμί.
  • 2 σκελίδες σκόρδου χωρίς δέρμα και φέτες.
  • Ένα μάτσο κιμάρι.
  • 4 αυγά
  • 100 ml. εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
  • Αλάτι (προαιρετικό).

Επεξεργασία:

  1. Βάζουμε το νερό για να ζεστάνουμε τη φωτιά και όταν βράζει βάζουμε τον γάδο μέσα, λεμφιάμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Απενεργοποιήστε τη ζέστη και κρατήστε το γάδο στο νερό για 45 λεπτά.
  2. Πλύνετε τη δέσμη του κοραλλιογενούς και το ψιλοκόψτε ελαφρά. Στη συνέχεια βάζουμε το κιμάρι σε ένα κονίαμα και τα δύο σκελίδες σκόρδου. Συντριβή καλά μέχρι να είναι κρεμώδες. Όταν προσθέτουμε το παρθένο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε για να το ανακατέψουμε καλά και να το διατηρήσουμε.
  3. Αφαιρούμε το γάδο από το νερό και αφαιρούμε το δέρμα και τα αγκάθια, διατηρώντας το νερό για να φτιάξουμε ένα ζωμό. Καταρρέει σε κομμάτια (καταρρέει) τον μπακαλιάρο και το διατηρεί. Βάζουμε το νερό πίσω στη φωτιά μαζί με τις σπονδυλικές στήλες και το δέρμα του μπακαλιάρου και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
  4. Ενώ κόβουμε το ψωμί. Σε ένα μπολ βάζουμε τη σάλτσα από κολαντάρο που είχαμε κρατήσει και προσθέσαμε το κομμένο σε φέτες ψωμί.
  5. Αφαιρούμε για να ανακατεύουμε καλά το ψωμί με το κοράνι. Βάζουμε το απόθεμα του μπακαλιάρου και ρίχνουμε τα αυγά για να τα βγάλουμε, με ένα λεπτό θα είναι αρκετό.
  6. Αφαιρέστε προσεκτικά τα ωοπαραγωγά αυγά και τα διατηρήστε σε ένα πιάτο. Θα δοκιμάσουμε το ζωμό σε περίπτωση που είναι απαραίτητο να προσθέσουμε λίγο αλάτι.
  7. Βάζουμε το απόθεμα γάδου στο ψωμί που αφήνουμε να πάρουμε τη γεύση του θρυμματισμένου. Αφήστε να σταματήσετε για περίπου πέντε λεπτά και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον θρυμματισμένο γάδο.

Θα παρουσιάσουμε τη σούπα γάδου σε μπολ ή μεμονωμένες βαθιές πλάκες με ωοτοκία και μερικές ελιές στην κορυφή.

Εικόνες της Teresa Ortiz και του Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) ΘέματαΣυνταγές γάτας συνταγές Πάσχα

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ (Μαρτιου 2024)