Συνταγές των δεύτερων μαθημάτων με ψάρι για παραμονή της Πρωτοχρονιάς

Οι συνταγές των δεύτερων μαθημάτων που πρόκειται να διευκολύνουμε γίνονται με ψάρια. Τόσο τα ψάρια όσο και οι συνταγές που επιλέξαμε να ετοιμάσουμε μπορούν να θεωρηθούν παραδοσιακές ή κλασικές στην κουζίνα των Χριστουγέννων.

Ψάρια όπως ο μερλούκιος, η μόνικα, το καλκάνι, το νταουκιού του Ατλαντικού, ο μπακαλιάρος. Φυσικά, πρέπει να αναφέρουμε ότι στην περίπτωση του νταουκιού του Ατλαντικού έχουμε ένα μικρό μπακαλιάρο, συνήθως μικρό.

Αν αγαπάτε τα ψάρια και θέλετε να προετοιμάσετε συνταγές για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, στην οποία το ψάρι είναι το κύριο συστατικό, σας προτείνουμε με αυτή την ευκαιρία 4 νόστιμες συνταγές με τις οποίες θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας κατά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.

Ψητό φούρνο με γαρίδες

Το ποσό των φιλέτων μερλούκιου θα εξαρτηθεί από τον αριθμό των δειπτών που πρέπει να φάνε.

Σε αυτή τη συνταγή έχουμε βάλει φιλέτο μπακαλιάρου για τέσσερις ανθρώπους.

Συστατικά:

4 φιλέτα μερλούκιου περίπου 150 γραμμάρια.
400 γραμμάρια φρέσκιας γαρίδας.
100 ml. εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
50 ml. του λευκού οίνου.
50 ml. νερού.
Ένα σκελίδες σκόρδο
Ένα γλυκό κρεμμύδι.
Μερικά κλαδάκια του μαϊντανού.
Sal.

Επεξεργασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο με θερμοκρασία 180 º C για 10 λεπτά.

Πλένουμε τους φιλέτους του μερλούκιου και τα στεγνώνουμε.

Τοποθετήστε τους φιλέτους του μερλούκιου σε δίσκο ή ειδικό ταψί.

Πασπαλίζουμε το αλάτι πάνω από τα φιλέτα και προσθέτουμε λάδι, λευκό κρασί και νερό.

Κλείστε την πόρτα του φούρνου και ψήστε τα για περίπου 25 λεπτά στους 180º C.

Ενώ τα φιλέτα μαγειρεύουν πετάμε πάνω από τα φιλέτα, λίγα κουταλάκια του χυμού που προέρχονται από το μαγείρεμα.

Σε περίπτωση που παρατηρήσουμε ότι στεγνώνει, θα προσθέσουμε λίγο περισσότερο νερό.

Βάλτε το λάδι για να ζεστάνετε σε μια κατσαρόλα και καστανίζετε το κιμά σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε.

Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και όταν είναι χρυσοκάρπιο το σκόρδο και το κρεμμύδι πετάμε τις γαρίδες.

Αφαιρέστε το για να το ανακατέψετε καλά και προσθέστε το μαϊντανό με κιμά, σβήστε τη θερμότητα και αποθεματήστε.

Μόλις μαγειρευτεί το ψάρι, αφαιρέστε το από το φούρνο.

Θα παρουσιάσουμε τα φιλέτα των ψαριών με τις γαρίδες και την ανανέωση στην κορυφή.

Monkfish με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

8 φέτες πεσκαντρίτσας.
250 ml. αποκορυφωμένου γάλακτος.
5 κουταλιές της σούπας υγρή κρέμα μαγειρέματος.
50 γραμμάρια άλατος βουτύρου
30 γραμμάρια απλού αλεύρου σιταριού.
Ένα γλυκό κρεμμύδι.
Ένα δάφνη.
Ένα κλαδάκι φρέσκου ή αποξηραμένου θυμαριού.
Μερικά κλαδάκια του μαϊντανού.
Μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι.
Sal.

Επεξεργασία:

Σε ένα κατσαρόλα βάζουμε το γάλα μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το θυμάρι, το μαϊντανό, το φύλλο δάφνης και μαγειρεύουμε με το καζάνι καλυμμένο για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Μετά από το χρόνο, σβήνουμε τη φωτιά, το στραγγίζουμε και το διατηρούμε.

Σε ένα άλλο καλαμάκι βάλτε το βούτυρο στη φωτιά για να λιώσει, μόλις το λειώσει προσθέσει το αλεύρι και χωρίς να σταματήσει να ανακατεύουμε ενσωματώνουμε σιγά-σιγά τη σάλτσα που είχαμε τεντωθεί και κρατήσαμε.

Προσθέστε λίγο αλάτι και μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι και μαγειρέψτε μαζί για 10 λεπτά με μέτρια φωτιά.

Προσθέστε τις φέτες μόνικας στην κρέμα, καλύψτε το καζάνι και μαγειρέψτε μαζί για 20 λεπτά με χαμηλή φωτιά.

Κατά τη στιγμή της παρουσίασης θα παρουσιάσουμε τις φέτες της πεσκαντρίτσας με λίγο κρέμα στην κορυφή.

Καλκάνι ψημένο με τηγανητό σκόρδο

Συστατικά:

Ένα καλκάνι δύο κιλών.
100 ml. εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
100 ml. του λευκού οίνου.
6 σκελίδες σκόρδου
Μερικά κλαδάκια του μαϊντανού.
Sal.

Επεξεργασία:

Μπορούμε να ζητήσουμε από τον ιχθυάλευρο να καθαρίσει το καλκάνι από τα σπλάχνα, να χωρίσει το κεφάλι και να κόψει το σώμα του καλκανιού σε τέσσερα κομμάτια.

Το κεφάλι του καλκανιού μπορεί να σωθεί για να κάνει ένα απόθεμα ψαριών για άλλη περίσταση.

Πλένουμε τα κομμάτια του καλκανιού και τα στεγνώνουμε.

Βάζουμε αλάτι στα κομμάτια του καλκανιού.

Προθερμαίνουμε το φούρνο με θερμοκρασία 180º C για 15 λεπτά.

Ενώ βάζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο για να ζεστάνουμε και με έντονη φωτιά πατάμε τα κομμάτια του καλκανιού.

Τοποθετούμε τα κομμάτια του καλκανιού σε ένα δίσκο ή δοχείο φούρνου.

Πετάμε το λευκό κρασί και λίγο ελαιόλαδο πάνω από το καλκάνι.

Κλείστε το φούρνο και μαγειρέψτε στους 180º C για 15 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με ένα κουτάλι πετάμε πάνω από το καλκάνι λίγο χυμό μαγειρέματος έτσι ώστε τα ψάρια να μην στεγνώσουν.

Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό.

Αφού μαγειρεθεί το καλκάνι, αφαιρέστε το από το φούρνο και κρατήστε το.

Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τα κόψτε σε φέτες.

Σε ένα τηγάνι βάλτε λίγο ελαιόλαδο για να ζεσταθεί για να καστανίσει το σκόρδο.

Μόλις είναι χρυσά θα τα βάλουμε πάνω από το καλκάνι.

Θα παρουσιάσουμε το καλκάνι με το τυλιγμένο σκόρδο στην κορυφή και το μαϊντανό μαϊντανό.

Το καλκάνι μπορούμε επίσης να το παρουσιάσουμε συνοδευόμενο με μια μικρή σαλάτα, ή με μερικές μαγειρεμένες πατάτες.

Γκρέιν

Αυτή η συνταγή για το γκρενάκι γάδου πρέπει να παρασκευάζεται με αλατισμένο γάδο.

Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να το βάζουμε στο νερό, κομμένο σε κομμάτια, μέσα στο ψυγείο για περίπου τρεις ημέρες πριν, κατά τη διάρκεια του οποίου πρέπει να αλλάξουμε το νερό μία φορά την ημέρα.

Συστατικά:

Μισό κιλό γάδου.
Νερό για να μαγειρέψετε τον μπακαλιάρο.
Ένα μισό λίτρο αποβουτυρωμένου γάλακτος
50 γραμμάρια άλατος βουτύρου
50 γραμμάρια τριμμένου τυριού παρμεζάνα.
40 γραμμάρια απλού αλεύρου σιταριού.
Μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι.
Μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

Επεξεργασία:

Μόλις το γάδο αφαλατωθεί, τοποθετήστε τα κομμάτια του γάδου σε ένα καζάνι με νερό σε ποσότητα που το καλύπτει μόνο.

Βάζουμε το μπακαλιάρο να μαγειρεύει και όταν αρχίζει να βράζει, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει το αποστραγγίζουμε, το καταστρέφουμε και αφαιρούμε τα αγκάθια που είχε.

Σε ένα άλλο καλαμάρι βάζουμε το βούτυρο στη φωτιά για να το λειώσει.

Μόλις λειώσει προσθέστε το αλεύρι και χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε προσθέστε το γάλα, το τσίμπημα της μαύρης πιπεριάς, το τσίμπημα του μοσχοκάρυδου, λίγο αλάτι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε με χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Βάζουμε τον μπακαλιάρο σ 'αυτή τη σάλτσα και βάζουμε τη σάλτσα στο μισό τριμμένο τυρί.

Βάζουμε τον μπακαλιάρο με τη σάλτσα σε ένα δοχείο ή δίσκο ψησίματος και ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί.

Λιώνουμε μια κουταλιά βουτύρου και το ρίχνουμε στην κορυφή.

Βάζουμε τον μπακαλιάρο στο φούρνο για γκρέινγκ για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Αφαιρέστε το δίσκο από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

Το μπακαλιάρο μπορεί να συνοδεύεται από μερικές πατάτες ή πατάτες. ΘέματαΧριστουγεννιάτικες συνταγές Χριστουγέννων