Συνταγή του Galette de Rois (Γαλλία): κέικ των βασιλιάδων
Αυτό το κέικ ή τούρτα των βασιλιάδων "Galette de Rois" Είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που γίνεται στη Γαλλία την ημέρα των Βασιλέων και επίσης στο Βέλγιο.
Πρόκειται για κέικ που παρασκευάζεται με ζύμη, γεμάτη με κρέμα αμυγδάλου που παρασκευάζεται με κρέμα ζαχαροπλαστικής και αμύγδαλα, η οποία είναι γνωστή ως " frangipane ".
Όπως και το παραδοσιακό Roscón de Reyes που φτιάχνουμε στην Ισπανία, το κέικ Galette de Rois έχει φασόλια ή φασόλια μέσα σε αυτό και είναι διακοσμημένο με στέμμα βασιλιά από χαρτόνι ή χαρτόνι.
Αυτό το κέικ είναι ιδανικό ειδικά για τους λάτρεις της ζύμης ζύμης εκτός από αυτό γίνεται μια ακόμα επιλογή για να διαφοροποιήσετε και να δοκιμάσετε άλλα γλυκά που ειδική ημέρα όπως είναι η γιορτή των Magi.
Η παράδοση είναι να την προετοιμάσει για να το δοκιμάσει την ημέρα των βασιλιάδων, αλλά μέχρι τον Φεβρουάριο εμφανίζονται στα γαλλικά γλυκά.
Πρόκειται για ένα απλό κέικ για να επεξεργαστεί και είναι επίσης πολύ νόστιμο, ιδανικό για να συνοδεύσει με ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα, ένα τσάι, ή έναν καφέ, σε σνακ, επιδόρπιο ή πρωινό.
Η ζαχαροπλαστική που παίρνει το κέικ μπορεί να το κάνει με σπιτικό τρόπο ή να καταφύγει στη ζύμη που έχει ήδη επεξεργαστεί.
Συνταγή του Galette de Rois (ή Γαλλική τούρτα για την ημέρα των τριών βασιλέων)
Συστατικά:
- 250 ml πλήρους γάλακτος.
- Ένα φασόλι βανίλιας ή ένα κουτάλι με βάση την βανίλια.
- 4 μπουμπούκια
- 150 γραμμάρια ζάχαρης.
- 30 γραμμάρια αμύλου αραβοσίτου
- 150 γραμμάρια αλεσμένων αμυγδάλων.
- 100 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
- 2 φύλλα ζαχαροπλαστικής.
Συστατικά για την παρουσίαση του κέικ:
- Ένα χτυπημένο αυγό για να βουρτσίζεις.
- 2 κουταλιές της σούπας νερό με μια κουταλιά ζάχαρης.
Επεξεργασία:
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το άμυλο καλαμποκιού με δύο κουταλιές ψυχρού γάλακτος και διατηρούμε.
- Χτυπάτε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη, κτυπάτε καλά μέχρι να διπλασιάσουν τον όγκο τους, είναι σαφέστεροι και πιο αφρωδών.
- Σε μια θερμάστρα βάζουμε το γάλα και τη βανίλια μέχρι να βράσει, όταν το γάλα βράζει, το προσθέτουμε στους κρόκους και ανακατεύουμε προσεκτικά. Προσθέστε το άμυλο αραβοσίτου που είχαμε κρατήσει και ανακατέψτε, μαγειρέψτε με μέτρια ζέστη χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα ζύμης.
- Απενεργοποιήστε τη ζέστη και προσθέστε τα αμύγδαλα στο έδαφος, ανακατέψτε καλά, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο για να φτιάξετε το φρυγανιέρα και αφαιρέστε το ξανά. Αφήστε το να κρυώσει, κρατώντας το στο ψυγείο.
- Βάζουμε ένα φύλλο ζύμης στο τραπέζι εργασίας και ρίχνουμε την κρέμα αμυγδάλου στην κορυφή, εξαπλώνουμε λίγο σε σχέση με τις άκρες.
- Καλύψτε την κρέμα αμυγδάλου με το άλλο φύλλο ζύμης και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού κλείνουμε τις πλευρές έτσι ώστε η κρέμα να μην βγαίνει.
- Κτύπαμε ένα αυγό και με τη βοήθεια μιας βούρτσας βουρτσίζουμε την κορυφή της ζύμης.
- Βγάζουμε λίγο τη ζύμη έτσι ώστε να μην φουσκώνει όταν μαγειρεύεται στο φούρνο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο με θερμοκρασία 200º C και με ζέσταμα πάνω και κάτω για 15 λεπτά.
- Αφού προθερμανθεί, εισάγουμε το κέικ στο φούρνο και μαγειρέψουμε σε θερμοκρασία 200ºC για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία στους 180º C, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι η ζύμη είναι χρυσοκαστανά.
- Αφαιρούμε το κέικ από το φούρνο, αφήνουμε να το βάψουμε με νερό και ζάχαρη. Αφήνουμε το φούρνο σε θερμοκρασία 200ºC.
- Σε μια θερμάστρα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε θερμότητα για να φτιάξουμε το σιρόπι, μέχρι να βράσει. Μόλις βράσει, βγάλουμε τη φωτιά.
- Με τη βοήθεια μιας βούρτσας βουρτσίζουμε ολόκληρο το κέικ με το σιρόπι. Βάλτε το κέικ πίσω στο φούρνο και κρατήστε το κέικ στους 200ºC για δύο ή τρία λεπτά.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ Galette de Rois και αφήστε το να κρυώσει στον δίσκο του φούρνου.
