Μεταποιημένα κρέατα και κόκκινο κρέας: καρκινογόνα τρόφιμα σύμφωνα με την ΠΟΥ
Δεδομένου ότι αυτό το Σαββατοκύριακο είναι γνωστό από ένα είδωλο που δημοσιοποιήθηκε από δημοσιογράφους του Daily Mailπροφανώς τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας θα δημοσιεύσει τη Δευτέρα μια έκθεση που εκπόνησε ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) στην οποία θα συμμετάσχει θεωρεί το μεταποιημένο κρέας ως καρκινογόνο τροφή, μεταξύ των οποίων μπορούμε να βρούμε λουκάνικα, μπέικον, ζαμπόν, σαλάμι, chorizo…
Αυτό θα σήμαινε ότι η ΠΟΥ θα ταξινόμησε το κρέας στο ίδιο επίπεδο με τον καπνό, το αρσενικό και τον αμίαντο. Για να δώσουμε μόνο ένα παράδειγμα, πρέπει να θυμόμαστε με αυτή την ευκαιρία ότι το κάπνισμα θεωρείται η κύρια αιτία του καρκίνου. Σύμφωνα με τους δημοσιογράφους, έλαβαν προφανώς τις πληροφορίες μέσω ενός ατόμου που ανήκει στον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, αλλά αυτή τη στιγμή εμπειρογνώμονες από το IARC δεν ήθελαν να επιβεβαιώσουν ή να αρνηθούν τα νέα.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου έχει ήδη πραγματοποιήσει διάφορες επιστημονικές μελέτες στις οποίες κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατάχρηση μεταποιημένων και κόκκινων κρεάτων αύξησε τον κίνδυνο να πάσχουν από κάποια καρδιακή νόσο ή κάποιο είδος καρκίνου. Επιπλέον, μελέτες που δημοσιεύθηκαν τα τελευταία χρόνια προειδοποίησαν ότι η κατανάλωση μεταποιημένου κρέατος θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου, καρδιαγγειακών και καρδιακών παθήσεων και εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας.
Μεταξύ των παρασκευασμάτων κρέατος που βρίσκονται στο προσκήνιο μπορούμε να αναφέρουμε το λουκάνικα, τα οποία έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, λιπαρά οξέα, ενώσεις που θεωρούνται επικίνδυνες όπως νιτρώδη άλατα και επίσης μεγαλύτερη ποσότητα άλατος για την παράταση της ωφέλιμης ζωής τους, επιπλέον μπιφτέκι, μπέικον, λουκάνικα και λουκάνικα γενικά
Σύμφωνα με όσα γνωρίζουμε, η έκθεση θα κυκλοφορήσει έναν κατάλογο επεξεργασμένων κρέατος, στον οποίο θα υπάρχει θα αναφέρεται ότι το νωπό κόκκινο κρέας θεωρείται επιβλαβές για την υγεία, όπως συμβαίνει με το ψητό αρνί, τις χοιρινές μπριζόλες ή το κιμά.
Όπως δήλωσε το Παγκόσμιο Ταμείο για την Έρευνα για τον Καρκίνο, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του εντέρου εάν αποφύγετε την κατανάλωση περισσότερων από μισό κιλό κόκκινου κρέατος την εβδομάδα.
- UPDATE: Ο ΠΟΥ θεωρεί ότι το μεταποιημένο και το κόκκινο κρέας είναι εξαιρετικά καρκινογόνο
Όπως έχει δημοσιεύσει τελικά η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας, Το μεταποιημένο κρέας εισέρχεται στην ομάδα 1 καρκινογόνων ουσιών, την ίδια ομάδα στην οποία βρίσκουμε άλλες ουσίες και ενώσεις όπως ο καπνός, το οινόπνευμα, το αρσενικό και ο αμίαντος.
Από την άλλη πλευρά, θεωρεί επίσης το κόκκινο κρέας ως πιθανώς καρκινογόνο ουσία, που σημαίνει ότι εμπίπτουν στην κατηγορία 2Α.
Σύμφωνα με την πρόσφατα δημοσιευθείσα έκθεση, η κατανάλωση 50 γραμμαρίων επεξεργασμένου κρέατος αυξάνει καθημερινά τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 18%. Δηλαδή, αν και για ένα άτομο στην πραγματικότητα ο κίνδυνος ανάπτυξης αυτού του τύπου καρκίνου παραμένει μικρό από την κατανάλωση μεταποιημένου κρέατος, αυτός ο κίνδυνος αυξάνεται με την ποσότητα του κρέατος που καταναλώνεται.
Στο σημείωμα, θεωρούν ότι 34.000 θάνατοι από καρκίνο ανά έτος παγκοσμίως θα μπορούσαν να αποδοθούν στην κατανάλωση δίαιτας πλούσιας σε μεταποιημένα κρέατα. Εάν επιβεβαιωθεί, οι πλούσιες σε κρέας δίαιτες θα μπορούσαν να ευθύνονται για περίπου 50.000 θανάτους ετησίως παγκοσμίως.
Για να επιτευχθεί αυτό το συμπέρασμα, έχουν αναλυθεί 800 δημοσιευμένες μελέτες. Φυσικά, προς το παρόν η ΠΟΥ δεν αποθαρρύνει την κατανάλωση μεταποιημένων κρεάτων ή κόκκινων κρεάτων.
Ταξινόμηση κατηγοριών σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο:
- Κατηγορία 1: "Καρκινογόνο για τον άνθρωπο". Υπάρχουν αρκετές αποδείξεις για να επιβεβαιωθεί ότι μπορεί να είναι αιτία καρκίνου για τον άνθρωπο. Στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται προϊόντα όπως τα επεξεργασμένα κρέατα (νέα), ο καπνός, ο αμίαντος και το αρσενικό.
- Κατηγορία 2Α: "Πιθανώς καρκινογόνος για τον άνθρωπο". Υπάρχουν επαρκείς αποδείξεις ότι μπορεί να είναι αιτία καρκίνου στον άνθρωπο, αλλά τα στοιχεία δεν είναι σαφή. Σε αυτή την κατηγορία έρχεται κόκκινο κρέας (νέο).
- Κατηγορία 2Β: "Ενδεχομένως καρκινογόνος για τον άνθρωπο". Ορισμένα στοιχεία υποδεικνύουν ότι ένα προϊόν μπορεί να προκαλέσει καρκίνο, αλλά τα αποδεικτικά στοιχεία δεν είναι καθόλου καθοριστικά.
- Κατηγορία 3: "Δεν μπορεί να ταξινομηθεί όσον αφορά την καρκινογένεσή του για τον άνθρωπο". Επί του παρόντος δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι μπορεί να προκαλέσει καρκίνο στους ανθρώπους.
- Κατηγορία 4: "Πιθανώς να μην είναι καρκινογόνος για τον άνθρωπο". Υπάρχουν αρκετές αποδείξεις ότι δεν προκαλεί καρκίνο στους ανθρώπους.
