Panquemao: γλυκιά συνταγή για την Μεγάλη Εβδομάδα στη Βαλένθια

Σήμερα θα ανακαλύψουμε μια νέα και νόστιμη παραδοσιακή συνταγή για το Πάσχα. Και, ακριβώς, είναι πολύ πιθανό να σας δώσετε προσοχή ειδικά από το όνομά του, ειδικά αν ποτέ δεν έχετε ακούσει γι 'αυτόν. Είναι περίπου panquemao, ένα νόστιμο γλυκό τυπικό της επαρχίας του Αλικάντε, αν και σήμερα το panquemao είναι έτοιμο σε όλη την κοινότητα της Βαλένθια.

Το panquemao o τηγανίτα Όπως έχουμε πει πριν, είναι ένα παραδοσιακό γλυκό της Μεγάλης Εβδομάδας του Αλικάντε. Αποτελείται από α γλυκό, τρυφερό, χνουδωτό κουλούρι, το οποίο είναι αρωματισμένο με γλυκό γλυκάνισο. Το εσωτερικό του είναι λευκό και εξωτερικά έχει ένα ιδιαίτερο σκοτεινό και ψημένο τόνο, διαμορφωμένο σαν ένα μεγάλο στρογγυλό ψωμί και σε άλλες περιοχές είναι γνωστό με άλλα ονόματα όπως toña, fogaza, tonya ή απλά panou.

Η ζύμη με την οποία γίνεται αυτό το γλυκό κουλούρι είναι πολύ παρόμοια με τη μάζα του Πάσχα μαϊμού ή το παραδοσιακό Roscón de Reyes.

Στο Πάσχα η παράδοση είναι να το δοκιμάσετε στο σνακ συνοδευόμενο από ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα.

Φυσικά, αν και η παράδοση είναι να επεξεργαστεί panquemao στο Πάσχα, το panquemao προετοιμάζεται να το δοκιμάσει οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου που θέλετε.

Συνταγή Panquemao

Συστατικά:

  • 550 γραμμάρια αλεύρι σίτου, κοσκινισμένα.
  • 50 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης
  • 80 ml. του γάλακτος.
  • 140 γραμμάρια ζάχαρης.
  • 80 ml. παρθένο ελαιόλαδο μαλακής γεύσης ή ηλιέλαιο.
  • 2 μεγάλα αυγά
  • Μια βουτιά του γλυκάνισου.
  • Ένα χτυπημένο αυγό για να βουρτσίζεις τη ζύμη.
  • Το τριμμένο δέρμα ενός πορτοκαλιού.
  • Το τριμμένο δέρμα ενός λεμονιού.
  • Μια πρέζα αλατιού.
  • Ζάχαρη να πασπαλίζουμε και να διακοσμούμε το panquemao (τρεις κουταλιές της σούπας).

Επεξεργασία:

  1. Βάλτε το γάλα σε μια κατσαρόλα για να θερμάνετε τη φωτιά, με χαμηλή φωτιά και λίγο ζεστό. Απενεργοποιήστε τη ζέστη και αφήστε το γάλα να ζεσταθεί για να τεμαχιστεί η ζύμη στο ζεστό γάλα.
  2. Σε ένα μπολ κτυπήστε τα 2 αυγά καλά, προσθέστε τη ζάχαρη, το τριμμένο δέρμα του πορτοκαλιού και του λεμονιού, το αλάτι, το στάλι του γλυκάνισου, το λάδι και να νικήσει καλά.
  3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαγιά και το γάλα που είχαμε διαλύσει και ξανακτίσαμε.
  4. Προσθέτουμε στο μίγμα αυτό το κοσκινισμένο αλεύρι, αναμειγνύεται με τη βοήθεια μίας σπάτουλας ή ξύλινης κουτάλις "μέχρις ότου το άλευρο ενσωματωθεί καλά.
  5. Στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμη, αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου σε μια ζεστή ζώνη έτσι ώστε η ζύμη να είναι ελαφριά. Πρέπει να διπλασιάζει τουλάχιστον τον όγκο του, τουλάχιστον ένα υπόλοιπο 2 ωρών ή περισσότερο.
  6. Ζυμώνουμε λίγο για να αφαιρέσουμε το αέριο από τη ζύμη. Κάνουμε μια μπάλα με τη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί ξανά για άλλες 2 ώρες, θα κάνουμε ένα δεύτερο πράσο στη ζύμη.
  7. Μετά από το χρόνο παίρνουμε τη σφαίρα της ζύμης και με το χτυπημένο αυγό βουρτσίζουμε τη ζύμη. Με μια ένδειξη μαχαίρι ελαφριά κάνει τη ζύμη το σχήμα ενός σταυρού.
  8. Φέταμε το δίσκο του φούρνου με το χαρτί ψησίματος για να μαγειρέψουμε τη κρέμα. Τοποθετούμε το φούρνο για προθέρμανση με θερμοκρασία 180ºC με ζέσταμα πάνω και κάτω, για 10 λεπτά.
  9. Βάζουμε τις δύο κουταλιές της σούπας σε ένα ποτήρι και απλώς το βγάζουμε με λίγο νερό.
  10. Με ένα κουτάλι διανέμουμε την ζεστή ζάχαρη σε όλη την κορυφή της ζύμης. Αφού προθερμανθεί ο φούρνος, βάλτε το panquemao στο δίσκο ψησίματος.
  11. Τοποθετούμε το δίσκο με το panquemao στα μισά του φούρνου και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Αν παρατηρήσουμε, ενώ ψήνει ότι αρχίζει να καφέ πολύ στην κορυφή καλύπτουμε το panquemao με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
  12. Όταν μαγειρεύεται, αφαιρέστε προσεκτικά τη κρέμα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει και μπορούμε να το δοκιμάσουμε και όπως λέει η παράδοση με ένα καλό φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα. Με την ευκαιρία! Αν θέλετε να απολαύσετε άλλα παραδοσιακά επιδόρπια της Μεγάλης Εβδομάδας, μην χάσετε τα εξής:

  • Borrachuelos malagueños
  • Chopsticks γάλα από την Κόρδοβα
  • Gañotes
  • Canary Frangollo
ΘέματαΣυνταγές Πάσχα

Receta de panquemao o pan dulce casero fácil paso a paso (Οκτώβριος 2021)