Μουσακά (moussaka): πώς να φτιάξετε το ελληνικό κέικ μελιτζάνας

Το musaka είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο, καθαρά Μεσογείου, που συνδυάζει διαφορετικά συστατικά. Εξάλλου, επεκτείνεται και σε άλλες χώρες της Μέσης Ανατολής και η γενική βάση της προετοιμασίας είναι οι μελιτζάνες, το αρνίσιο κρέας, η ντομάτα, που καλύπτονται με λευκή σάλτσα (συνήθως μπεσαμέλ) και ψήνονται με τυρί που συνήθως λιώνεται και φρυγανίζεται.

Η λέξη είναι αραβικής προέλευσης και προέρχεται από saqqa'a, «πάγωμα, γίνονται λευκά», αλλά ήλθε στις γλώσσες της Δυτικής Ευρώπης μέσω των Ελλήνων.

Συνήθως έχει σχήμα κέικ, κάτι παρόμοιο με το λαζάνια, αλλά το σημαντικό άγγιγμα είναι το αστέρι συστατικό που δεν μπορεί να χάσετε: το μελιτζάνα. Συνήθως σερβίρεται σε πήλινο δοχείο για να διατηρήσει τη θερμότητα, αν και μπορεί να κρυώσει, αν το θέλετε σε θερμότερους χρόνους.

Ένα πιάτο moussaka μπορεί να έχει περίπου 520 θερμίδες ανά μερίδα και 31 γραμμάρια λίπους, αλλά είναι ένα θρεπτικό πιάτο που φέρει υγιεινά και ελαφρά συστατικά.

Πώς να φτιάξετε μασκάκα (ελληνική τούτα μελιτζάνας)

Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες, ανάλογα με τη χώρα προέλευσης, αλλά η ελληνική έκδοση είναι η πιο γνωστή από όλους. Και σε αυτό το κανονικό πράγμα είναι να το κάνουμε με 3 στρώματα.

Στο κάτω μέρος υπάρχουν μερικές φέτες μελιτζάνες που έχουν τηγανιστεί πριν. στη μέση, το δεύτερο στρώμα γεμίζεται με κιμά αρνί ή βοδινό και ντομάτα. και το πάνω στρώμα είναι αυτό που αντιστοιχεί στη μπεσαμέλ, με το τυρί να πασπαλίζεται στην κορυφή. Τα πάντα ψήνονται στο φούρνο και σερβίρονται.

Στην ίδια την Ελλάδα το musaka μπορεί επίσης να περιλαμβάνει και άλλα συστατικά όπως κολοκυθάκια, πατάτες ή μανιτάρια. Και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής μπορεί να γίνει χωρίς κρέας και σάλτσες, που βασίζονται μόνο σε λαχανικά, ντομάτες και ψωμιά.

Όταν μιλάμε για άλλες εκδόσεις, όπως η Σερβική ή η Βουλγαρική, τότε υπάρχουν συνήθως πατάτες αντί για μελιτζάνες. Ενώ το ανώτερο στρώμα είναι συνήθως ένα μείγμα γάλακτος ή κρέμας, και αυγών.

Μελιτζάνα, κύριο συστατικό του musaka

Η μελιτζάνα περιέχει 92% νερό στη σύνθεση του. Διαθέτει μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες, όπως κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο, ενώ περιέχει βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3, C και φολικές ενώσεις.

Βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και στην πρόληψη της αρτηριοσκλήρυνσης. Μειώνει επίσης τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι ευεργετικό για τους διαβητικούς.

Μερικές συνταγές

Πάντα εξαρτάται από τον αριθμό των επισκεπτών και των συστατικών που θέλετε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε. Αλλά η πιο κλασική συνταγή οδηγεί:

Συστατικά

  • 6 μελιτζάνες.
  • 300 γραμμάρια κιμά αρνιού.
  • 150 γραμμάρια τριμμένο τυρί που μπορεί να λιώσει.
  • Νωπά αυγά
  • Ντομάτα, σάλτσα ή εμείς θα το ετοιμάσουμε.
  • Βασιλείου
  • Κρεμμύδι
  • Μοσχοκάρυδο
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Προετοιμασία

  1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες. Θα τα ζεσταίνουμε σε βραστό νερό. Στη συνέχεια θα τα αλάξουμε και τα τηγανίζουμε στο τηγάνι με ελαιόλαδο.
  2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στην παέλλα και προσθέτουμε το κιμά. Τους αφήνουμε να γίνουν και να μαγειρευτούν, ενώ βάζουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε επίσης τριμμένο τυρί στο μείγμα.
  3. Τοποθετούμε το musaka σε στρώματα σε δίσκο που θα μας εξυπηρετήσει, στη συνέχεια, για να το βάλουμε στο φούρνο. Κατ 'αρχάς βάζουμε ένα στρώμα μελιτζάνας κομμένο σε λωρίδες, τότε η προετοιμασία του κρέατος, η ντομάτα, θα νικήσουμε τα αυγά και θα τα χύσουμε στο τελευταίο στρώμα.
  4. Τέλος, θα τοποθετήσουμε τη μπεσαμέλ και το τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια, βάλτε το στο φούρνο για περίπου μισή ώρα έως ότου είναι χρυσό και σερβίρετε.

Διαφορές ανάμεσα στη λαζάνια και τη μουσκάδα

Είναι δύο πολύ παρόμοια πιάτα, αλλά υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους. Όπως αναφέρθηκε, η μουσκάδα έχει την προέλευσή της στην Ελλάδα, ενώ η λαζάνια δεν έχει σαφή προέλευση, αν και η Ιταλία μπορεί να είναι ο τόπος όπου γεννήθηκε.

Το musaka παρασκευάζεται με αρνίσιο κρέας, η λαζάνια μπορεί να μεταφέρει κρέας διαφόρων ειδών και ιδιαίτερα διαφορετικά λαχανικά, ενώ η βάση του musaka είναι η μελιτζάνα. Η λαζάνια είναι φτιαγμένη με φέτες ζυμαρικών που είναι διασκορπισμένες με το κρέας, συν τη σάλτσα μπεσαμέλ και μερικά λαχανικά.

Είναι παρόμοια με το ότι έχουν διαφορετικά στρώματα, τα λαχανικά και τα συστατικά είναι πολύ μεσογειακά, παρασκευάζονται με μπεσαμέλ (η μούσκα όχι πάντα), με ντομάτα, τριμμένο τυρί και αφήνονται να μαγειρευτούν στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί. Πρόκειται για πιάτα που λαμβάνονται πολύ καλά και είναι στη διατροφή πολλών ανθρώπων λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας. ΘέματαΣυνταγές κέικ

Μουσακάς | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Απρίλιος 2021)