Γλουταμινικό νάτριο: τι είναι, παρενέργειες, κίνδυνοι και πώς να το βρείτε
Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια, μέχρι το 1968 η διαμάχη ξέσπασε γλουταμινικό μονονάτριο, αφού ο Δρ. Robert Ho Man Kwok περιέγραψε σε διάφορες ιατρικές αναφορές μια σειρά συμπτωμάτων που αισθάνονταν μερικοί από τους ασθενείς του αφού έτρωγαν κινέζικο φαγητό.
Ένας πίνακας που στη συνέχεια βαφτίστηκε - ή ήταν γνωστός - με το όνομα του Κινέζικο σύνδρομο εστιατορίου σε σχέση με το γεγονός ότι είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται ειδικά σε ασιατικά εστιατόρια, αν και στην πραγματικότητα έχουμε έναν βελτιωτικό γεύσης ή αρώματος που χρησιμοποιείται εξίσου σε άλλα είδη κουζίνας καθώς και στην ίδια την βιομηχανία τροφίμων.
Οι πιθανοί κίνδυνοι και οι συνέπειές της για την υγεία έχουν προκαλέσει πολλές διαμάχες, ιδίως από τότε που η αντιπαράθεση άρχισε τη δεκαετία του 1960. Από τότε, οι αμφιβολίες για την ασφάλεια της κατανάλωσής τους συνεχίστηκαν.
Τι είναι το γλουταμινικό νάτριο;
Αποτελείται από γνωστό πρόσθετο τροφίμων του οποίου η κύρια λειτουργία είναι αυτή της τη βελτίωση της γεύσης ορισμένων επεξεργασμένων τροφίμων και προϊόντων διατροφής. Για παράδειγμα, στη βιομηχανία τροφίμων βοηθά, μεταξύ άλλων, τα μεταποιημένα κρέατα και τα επιθέματα να έχουν καλύτερη γεύση, ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα έχουν πιο φρέσκια γεύση και ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν έχουν μεταλλική γεύση.
Και είναι ότι σε συνδυασμό με άλλα συστατικά είναι σε θέση να ενισχύσει και να τονίσει τη γεύση των τροφίμων, αυξάνοντας έτσι την γευστικότητα τους.
Θα μπορούσαμε να το ορίσουμε ως πρόσθετο που έχει την ικανότητα να "εξαπατήσει" το σώμα μας, κάνοντάς μας να πιστεύουμε από οργανοληπτική άποψη ότι το φαγητό γεύεται πολύ καλύτερα όταν στην πραγματικότητα δεν είναι έτσι.
Εξηγούμενη πιο τεχνικά, μπορούμε να πούμε ότι το γλουταμινικό μονονατρίου χαρακτηρίζεται από το νατριούχο άλας του γλουταμικό οξύ (Όντας πρωτεΐνη το βρίσκουμε στα περισσότερα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες). Δηλαδή, περιέχει 78% ελεύθερο γλουταμινικό οξύ, 21% νάτριο και μέχρι 1% ρύπους.
Λαμβάνεται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης από ορισμένα προϊόντα, όπως ζαχαροκάλαμο ή μερικά δημητριακά. Αφού περάσει από αυτή τη διαδικασία, περνάει μια διαδικασία εξευγενισμού μέχρι να ληφθεί καθαρό γλουταμινικό νάτριο, αποτελούμενο από γλουταμικό ή γλουταμικό οξύ, νερό και αλάτι.
Το να είσαι ένα πρόσθετο τροφίμων είναι επίσης γνωστό με το όνομα του E-621, αν και με τη σειρά του μπορείτε να το βρείτε σε ορισμένα τρόφιμα αν η διατροφική του ετικέτα βάζει την υδρολυμένη πρωτεΐνη ή το αυτολυμένο εκχύλισμα ζύμης.
Πώς μπορούμε να το βρούμε στο φαγητό;
Εάν θέλετε να μάθετε εάν τα προϊόντα διατροφής που καταναλώνετε συνήθως περιέχουν γλουταμινικό νάτριο μεταξύ των συστατικών του (ή ακόμη και θέλετε να αρχίσετε να το σκέφτεστε κατά τη διάρκεια των αγορών και του σούπερ μάρκετ), ρίξτε μια ματιά στην επισήμανση των τροφίμων ...
Είναι σύνηθες να το βρούμε κάτω από την ονομασία Ε-621, ή επίσης ως γλουταμινικό μονονάτριο, MSG, κινέζικο άλας, umami ή ajinomoto.
Είναι επικίνδυνη η κατανάλωση γλουταμινικού νατρίου;
Αν και έχει συνδεθεί με το κινέζικο σύνδρομο εστιατορίου, η αλήθεια είναι ότι πολλές επιστημονικές μελέτες δεν μπόρεσαν να αποδείξουν τη σχέση μεταξύ αυτών των συμπτωμάτων και της παρουσίας γλουταμινικού νατρίου στα κινέζικα τρόφιμα.
Είναι αλήθεια ότι αυτά τα συμπτώματα μπορούν να εμφανιστούν, κυρίως, σε εκείνους τους ανθρώπους που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στα πρόσθετα τροφίμων και ειδικά στο εν λόγω πρόσθετο. Από την άλλη πλευρά, εντοπίστηκαν ορισμένες παρενέργειες που τείνουν να εμφανίζονται μετά την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν αυτό το πρόσθετο στη σύνθεσή τους, αν και δεν έχουν σχέση με την εμφάνιση τέτοιων επιδράσεων στο σώμα μας, επομένως η χρήση τους επιτρέπεται στη βιομηχανία τροφίμων.
Στην πραγματικότητα, ορισμένες επιστημονικές μελέτες που έγιναν σε τρωκτικά έδειξαν ότι αυτό το πρόσθετο είναι ικανό επηρεάζουν τον εγκέφαλο, προκαλώντας για παράδειγμα τη μείωση της ορμόνης λεπτίνης, η οποία παρεμβαίνει στον έλεγχο του σωματικού μας βάρους και της όρεξης. Διαφορετικές παρενέργειες έχουν επίσης παρατηρηθεί μετά την ένεση γλουταμινικού νατρίου, όπως αλλοιώσεις διαφόρων οργάνων που συνδέονται με ενδοκρινή λειτουργία, θηλυκή στειρότητα, παχυσαρκία και νευρολογική βλάβη.
Λόγω της διαμάχης που προκλήθηκε, η Αμερικανική Εταιρεία για τις Διατροφικές Επιστήμες πραγματοποίησε μελέτη για την αξιολόγηση της ασφάλειας αυτού του πρόσθετου. Το συμπέρασμα; Ενώ είναι αλήθεια ότι μπορεί να υπάρχουν άνθρωποι πιο ευαίσθητοι στην κατανάλωσή του, δεν είναι δυνατόν να επιβεβαιωθούν τα τοξικά και / ή καρκινογόνα αποτελέσματά του, αποκλείοντας τις πιθανές επιπτώσεις στην αναπαραγωγική υγεία. Θεωρείται ακόμη και α ασφαλή κατανάλωση μέχρι 16.000 mg. ανά κιλό σωματικού βάρους.
Παρενέργειες του γλουταμικού μονονατρίου
Το γλουταμινικό νάτριο θεωρείται νευροτοξίνη, πράγμα που σημαίνει ότι υπερπροσδιορίζει τους νευρώνες, ακόμη και να τις καταλήξει σε κατάσταση εξάντλησης ως συνέπεια αυτής της τεχνητής διέγερσης, ενώ παράλληλα μπορεί να βλάψει το νευρικό σύστημα.
Παρ 'όλα αυτά, είναι ένα αποδεκτό πρόσθετο τροφίμων, και χρησιμοποιείται συνήθως σε πολλά τρόφιμα, και ειδικά και ειδικότερα στο γνωστό κινεζικό φαγητό που πωλείται σε πολλά ασιατικά εστιατόρια. Αλλά δεν είναι το μόνο. Μπορούμε επίσης να το βρούμε σε κατεψυγμένα προϊόντα, ζωμούς και ακόμη και σε εμφιαλωμένες σούπες.
Όπως φαίνεται σε πολλές σχετικές επιστημονικές μελέτες, η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν αυτό το πρόσθετο, ειδικά σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους, ναυτία, ημικρανίες, μυϊκούς σπασμούς και αλλεργίες. Ενώ, σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να προκαλέσει επιληπτικές κρίσεις, αναφυλαξία, κατάθλιψη και καρδιακά προβλήματα ή παρατυπίες.
Η ίδια η κλινική Mayo αναγνωρίζει αυτό το πρόσθετο ως αιτία παρενεργειών όπως ναυτία, ζάλη, υπερβολική εφίδρωση, ταχυκαρδία, θωρακικό άλγος και σωματική αδυναμία. Επιπλέον, η χρήση του δεν συνιστάται σε άτομα που συνήθως υποφέρουν από πονοκεφάλους όπως πονοκεφάλους και ημικρανίες, καθώς και πονοκεφάλους, επειδή μπορεί να προκαλέσει και / ή να αυξήσει τις επιθέσεις.
Αλλά όπως υποδείξαμε, οι παρενέργειες θα εμφανίζονταν ιδιαίτερα στους ανθρώπους που ήταν ευαίσθητοι σε αυτό το πρόσθετο, θεωρώντας το ασφαλές και χωρίς κινδύνους για την υγεία μας, εφόσον δεν καταναλώνονταν σε μεγάλες ποσότητες.
Περισσότερες πληροφορίες:
- Εξασθένιση των προκαλούμενων από λεπτίνη επιδράσεων από την επαγόμενη από το γλουταμινικό μονονατίδιο βλάβη πυρήνα του τοξοειδούς πυρήνα (American Journal of Physiology - Ενδοκρινολογία και Μεταβολισμός).
- Βλάβες του εγκεφάλου, παχυσαρκία και άλλες διαταραχές σε ποντικούς στους οποίους χορηγήθηκε γλουταμινικό νάτριο (Επιστήμη).
- Η αξιολόγηση της ασφάλειας του γλουταμικού μονονατρίου (Το Περιοδικό της Διατροφής).
- Συνάντηση συναίνεσης: γλουταμινικό νάτριο - ενημέρωση (Ευρωπαϊκή Εφημερίδα της Κλινικής Διατροφής).
