Λεμόνι και κέικ μαρέγκας: εύκολη συνταγή και βήμα προς βήμα

Εάν είστε άπληστοι, είναι πολύ πιθανό ότι, σε κάποια προηγούμενη στιγμή, έχετε δοκιμάσει αυτό το νόστιμο και λεπτό κέικ. Πολύ γνωστό με το όνομα του Λεμόνι πίτα μαρέγκας, είμαστε αντιμέτωποι με ένα κέικ που με τα χρόνια έχει γίνει ένα πραγματικό κλασσικό ζαχαροπλαστικό όχι μόνο Βρετανοί αλλά και Αμερικανοί.

Παρόλο που πρέπει να επιστρέψουμε στον μεσαίωνα για να βρούμε τα πρώτα κέικ, τις πουτίγκες ή τις πουτίγκες, όπου το λεμόνι είναι ένα από τα αστεροειδή συστατικά, το λεμόνι και η μαρέγκα, όπως το ξέρουμε σήμερα, είναι μια ανάπτυξη που χρονολογείται από τον δέκατο ένατο αιώνα. Φαίνεται ότι η παλαιότερη συνταγή αυτού του κέικ που έχει καταγραφεί αποδόθηκε στον Αλέξανδρο Φρέσε, έναν ελβετικό φούρνο που κατοικούσε στη Ρομάντια.

Ποια είναι η πίτα λεμονιού και μαρέγκας και τι είναι αυτό;

Βασικά είναι α κέικ ή λεμόνι κέικ με μαρέγκα, το οποίο είναι ψημένο και φτιαγμένο από μια σπασμένη ζύμη που χρησιμεύει ως κρούστα και μια θαυμάσια γέμιση από κρέμα λεμονιού. Στο επάνω μέρος του τοποθετείται ένα εξαιρετικό merengue, σπογγώδες, το οποίο σχηματίζει ένα σκληρότερο στρώμα όταν μαγειρεύεται στο φούρνο.

Είναι μια πολύ εύκολη συνταγή για την προετοιμασία, αν και από την πρώτη στιγμή είναι πολύ σημαντικό να έχουμε το κόλπο που αλιεύονται στο merengue, ειδικά αν είναι η πρώτη φορά που την προετοιμάζουμε.

Πώς να κάνετε το κέικ λεμόνι και μαρέγκα βήμα προς βήμα

Συστατικά για τη ζύμη:

185 γραμμάρια αλεύρι + λίγο περισσότερο για να πασπαλίζουμε
85 γραμμάρια βουτύρου
50 γραμμάρια ζάχαρης λάμψη
1/2 κρόκο αυγού
1/2 κουταλάκι του γλυκού γάλα
Το ξύσμα μισού λεμονιού

Συστατικά για τη γέμιση:

2 αυγά
180 g πρόστιμο ζάχαρης
3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
300 ml νερού

Προετοιμασία του κέικ λεμονιού και μαρέγκας:

Σε ένα μπολ κοσκινίστε το αλεύρι. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το αλεύρι στο προηγούμενο μπολ. Εργαστείτε και τα δύο συστατικά με τα δάχτυλά σας μέχρι να πάρετε μια συνέπεια παρόμοια με εκείνη των ψίχουλων ψωμιού. Κοσκινίστε τη ζάχαρη και προσθέστε την.
Κατακτήστε τον κρόκο και αποθηκεύστε το μισό. Προσθέστε αυτό το μισό στο μπολ με τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώστε πάλι λίγο. Τυλίξτε τη ζύμη και φυλάξτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC.
Εν τω μεταξύ, λιπαίνετε ένα καλούπι περίπου 20 εκατοστών με λίγο βούτυρο. Διαδώστε τη ζύμη με πάχος 5 mm και σύρετε τη βάση μαζί της, αφήνοντας λίγο ζύμη στις πλευρές του καλουπιού. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τρυπώντας τη ζύμη. Τώρα απλώστε το φυτικό χαρτί πάνω του και ρίξτε μερικά αποξηραμένα λαχανικά.
Ψήστε τη ζύμη στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180º C. Αφού αφαιρέσετε το φούρνο από το φούρνο και φροντίστε να μην καεί, αφαιρέστε το χαρτί και τα λαχανικά.
Τώρα είναι καιρός να προετοιμάσετε το γέμισμα. Για να γίνει αυτό, διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού σε λίγο νερό. Βάλτε το υπόλοιπο νερό σε μια κατσαρόλα. Πιέστε το λεμόνι και προσθέστε το χυμό στην κατσαρόλα με την πάστα αραβοσίτου. Ανακατέψτε καλά και βράστε και στη συνέχεια βράστε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να ζεσταθεί. Προσθέστε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια ρίξτε αυτή την κρέμα στην βάση αλευριού που έχει ήδη μαγειρευτεί.
Προσεκτικά, σε ένα καθαρό κύπελλο και κάτι κρύο, συναρμολογήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν. Προσθέστε το υπόλοιπο της ζάχαρης και μόλις γίνει η μαρέγκα, απλώστε το στο κέικ.
Για να τελειώσετε, ψήνετε για 40 λεπτά στους 150 º C. Αφού ετοιμαστείτε, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

Αυτή η συνταγή είναι τόσο ευέλικτη ώστε, αν δεν σας αρέσει το merengue ή θέλετε να το κάνετε λίγο πιο απλό και γρηγορότερο, μπορείτε απλά να φτιάξετε τη σπασμένη ζύμη και την πλήρωση λεμονιού, παρακάμπτοντας το τελικό βήμα της μαρέγκας.

Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε επίσης ένα νόστιμο και νόστιμο κέικ λεμονιού, φρέσκο, σπιτικό και ακόμα πιο εύκολο να το κάνετε. ΘέματαΣυνταγές κέικ