Jijona Nougat χωρίς γλουτένη: συνταγή κατάλληλη για τους κοελιανούς
Εάν υπάρχει ένα τυπικό χριστουγεννικό επιδόρπιο ή γλυκό που γίνεται ένα από τα πιο γνωστά και παραδοσιακά (ειδικά στη χώρα μας, όπου στην πραγματικότητα είναι εξαιρετικά δημοφιλές και κοινό), το νουγκάτΔεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι είναι εκείνη που ξεχωρίζει περισσότερο. Γιατί; Βασικά, επειδή η χώρα μας χαρακτηρίζεται ως περιοχή με πολύ μεγάλη παράδοση turronera.
Στην πραγματικότητα, πρέπει να επιστρέψουμε σε ένα έργο του Lope de Rueda που δημοσιεύτηκε το έτος 1541 (Οι ληστές) για να βρούμε μία από τις πρώτες αναφορές που έχουν γραφτεί για το nugat στη χώρα μας. Σε αυτό το έργο ο πλοίαρχος κατηγόρησε τους υπηρέτες του επειδή "είχαν φάει τη λίβρα τους από το Αλικάντε", που ήταν στο γραφείο του.
Έτσι, λίγο αργότερα, προς το 1582 για να είμαστε ακριβείς, βρίσκουμε ένα έγγραφο από τον δήμο του Αλικάντε, στο οποίο αναφέρεται ότι κάθε χρόνο και από παλιά, εδώ είναι συνηθισμένο να τρώμε ένα ντόπιο arroba για Χριστουγεννιάτικα πάρτι, ως τρόπος πληρωμής μέρους του μισθού των εργαζομένων.
Τι είναι το Jijona nougat;
Αρχικά, Το Jijona nougat είναι ένα είδος μαλακής νέγας που γίνεται με αμύγδαλα και μέλι. Δηλαδή, είναι μια θαυμάσια γλυκιά ζύμη που λαμβάνεται με το μαγείρεμα του μελιού στο οποίο έχουν ενσωματωθεί τα αποφλοιωμένα και ψημένα αμύγδαλα.
Αυτά τα συστατικά ζυμώνται αργότερα, προσδίδοντάς τα σε σχήμα ορθογωνίου ή κέικ και διατηρούνται στο ψυγείο ως τρόπος για να αποκτήσουν περισσότερη συνέπεια.
Είναι προφανές ότι το παραδοσιακό νουάρ της Jijona μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης, ειδικά αν δεν το κάνουμε αυτό στο σπίτι και δεν γνωρίζουμε ποια συστατικά έχουν χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή του. Ως εκ τούτου, δεν είναι μια συνιστώμενη επιλογή για τους coeliacs.
Ωστόσο, γνωρίζατε ότι μπορούμε να απολαύσουμε ένα καλό χωρίς γλουτένη Jijona nougat, ιδανικό για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη;
Νουγκάτ χωρίς γλουτένη συνταγή Jijona
Η επιλογή που προτείνουμε με αυτή την ευκαιρία είναι ιδανική αν έχετε κοιλιοκάκη, δεδομένου ότι είναι μια συνταγή μαντολάτου της Jijona εκατό τοις εκατό απαλλαγμένη από γλουτένη και ως εκ τούτου είναι κατάλληλη για τους κολέλους. Τολμάς να το προετοιμάσεις; Είναι απλούστερο από ό, τι νομίζετε. Γράψτε τα απαραίτητα συστατικά και τα βήματα για να το κάνετε στο σπίτι.
Συστατικά:
- 625 g ακατέργαστων αμυγδάλων
- 87 γραμ. Μέλι
- 125 g βιολογικής και μη επεξεργασμένης ζάχαρης (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ζάχαρη άχνη)
Παρασκευή χωρίς γλουτένη Jijona nougat:
Πρώτα ας αρχίσουμε να ψήνουμε τα αμύγδαλα μας. Για να το κάνετε αυτό, προθερμάνετε το φούρνο στους 180º C, και όταν ζεσταίνετε, διανείμετε τα αμύγδαλα μέσα από το δίσκο του φούρνου. Τοποθετήστε το στο φούρνο και θερμαίνετε για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να καφέ τα αμύγδαλα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από το φούρνο και κρατήστε τα.
Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Αν όχι, και πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, βάλτε το στο μύλο καφέ και αλέστε το μέχρι να πάρετε μια σκόνη όσο το δυνατόν λεπτότερη.
Βάλτε τα αμύγδαλα στο ποτήρι του επεξεργαστή τροφίμων ή του μπλέντερ και τα αλέθετε καλά μέχρι τα αμύγδαλα να αρχίσουν να απελευθερώνουν το λάδι τους.
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη ζάχαρη άλεσης σε ένα μεγάλο μπολ με το μέλι και προσθέτουμε την πάστα αμυγδάλου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και πάλι στον επεξεργαστή τροφίμων ή στον επεξεργαστή τροφίμων, μέχρι να πάρετε μια σχεδόν υγρή πάστα.
Στερεώστε ένα καλούπι με το χαρτί ψησίματος (ή το μη αντιολισθητικό), ρίξτε τη ζύμη του νουγκά και αφήστε το στο ψυγείο για λίγες ώρες. Αν το αφήσετε να καθίσει για λίγες μέρες το αποτέλεσμα θα είναι ακόμη καλύτερο.
Για να τελειώσετε, αφαιρέστε το από το καλούπι και με τη βοήθεια απορροφητικών χαρτοπετσετών (ή χαρτοπετσετών) αφαιρέστε το πλεόνασμα λαδιού τόσο από την κορυφή όσο και από το κάτω μέρος. Ετοιμη! Κόψτε το σε κομμάτια ή οτιδήποτε άλλο προτιμάτε. ΘέματαΧριστουγεννιάτικες συνταγές Χριστουγέννων
