Πώς να φτιάξετε κεφίρ: συνταγή για παρασκευή και ζύμωση κεφίρ

Το κεφίρ έρχεται να είναι α πολυσακχαρίτη στην οποία συνυπάρχουν διαφορετικοί μικροοργανισμοί σε συμβίωση. Όσον αφορά το σχήμα του, υιοθετεί μια ακανόνιστη, ζελατινώδη μάζα, λευκού ή ελαφρώς κιτρινωπού χρώματος και ελαστικής σύστασης.

Φυσικά, το μέγεθός του κυμαίνεται από λίγα χιλιοστά έως και λίγα εκατοστά σε διάμετρο. Στο οζίδια o κεφίρ τα βακτήρια βρίσκονται σε συμβιωτική συσχέτιση (κυρίως Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus και γαλακτικούς στρεπτόκοκκους) και ζύμες (Sacharomyces delbruckii και Candida kephir) που είναι κυρίως υπεύθυνοι για τη γενική διπλή ζύμωση: αλκοολικό και γαλακτικό οξύ.

Είναι γνωστό ότι αποτελείται από μία σειρά ετεροφθετικών και ομογενοποιητικών γαλακτικών βακτηρίων, βακτηρίων οξικού οξέος, ζυμομυκήτων ζυμώσεως και μη ζυμώσεως.

Εάν τοποθετήσουμε όζους κεφίρ σε φρέσκο γάλα, πρέπει να γνωρίζουμε ότι υπάρχει διπλή ζύμωση, η οποία γίνεται από βακτήρια και άλλη από ζύμη.

Αποτελείται από μια σειρά ετεροφθεντικών και ομογενοποιητικών γαλακτικών βακτηρίων, βακτηρίων οξικού οξέος, ζυμομυκήτων ζυμώσεως και μη ζυμώσεως. Μεταξύ αυτής της συμβιωτικής συσχέτισης βρίσκουμε:

Βακτήρια: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus και γαλακτικούς στρεπτόκοκκους.
Ζυμομύκητες: Sacharomyces delbruckii και Candida kephir.

Τόσο βακτήρια όσο και ζύμες είναι κυρίως υπεύθυνες για τη δημιουργία διπλής ζύμωσης: αλκοολικό και γαλακτικό οξύ.

Πώς να φτιάξετε και να προετοιμάσετε το κεφίρ γάλακτος; Συνταγή

Συστατικά:

¾ l. του γάλακτος
150 γρ. από οζίδια ή κόκκους κεφίρ
1 δοχείο από γυαλί (χωρητικότητα 1 λίτρου)

Παρασκευή κεφίρ:

Αφήστε το γάλα να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου στο γυάλινο δοχείο. Προσθέστε τα οζίδια του κεφίρ, καλύψτε και αφήστε να σταθεί για 24 έως 36 ώρες. Θα δείτε πώς θα αναπτυχθούν τα όζοι, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο γάλα εάν θέλετε να είναι ελαφρύτερο από το παχύ (εάν το προτιμάτε να είναι παχύτερο, αφήστε το έτσι).

Στρώνουμε το κεφίρ και το βάζουμε πίσω στο γάλα.

Πώς να διατηρήσετε το κεφίρ γάλακτος:

Η διατήρηση του κεφίρ πρέπει να γίνεται σε δροσερό, ξηρό μέρος, όχι πολύ κρύο ή πολύ ζεστό. Ωστόσο, εάν πρόκειται να είστε μερικές ημέρες χωρίς να καταναλώνετε κεφίρ, μπορείτε να κάνετε κράτηση στο ψυγείο.

Συνιστάται να πλένετε το οζίδιο και το δοχείο με νερό μία φορά την εβδομάδα.

Και πώς να φτιάξετε νερό κεφίρ;

Όπως σίγουρα γνωρίζετε, Κεφίρ νερού είναι ένα που παρασκευάζεται από καθαρό νερό, χρησιμοποιώντας νερό για την παρασκευή του αντί του γάλακτος. Σύμφωνα με ορισμένους συγγραφείς, το κεφίρ νερού είναι πλουσιότερο σε ιδιότητες και οφέλη, αν και πιστεύεται ότι αυτό το ερώτημα είναι καθαρά μια πεποίθηση. Είναι επίσης δυνατό να το επεξεργαστούμε φυτικά γάλατα.

Συστατικά:

3 κουταλιές της σούπας ενυδατωμένους οζίδια κεφίρ.
60 γρ. ζαχαροκάλαμο.
2 ημερομηνίες ή μια χούφτα σταφίδας.
Μισό λεμόνι
1 λίτρο νερού

Χρειάζεστε επίσης ένα γυάλινο δοχείο, έναν καμβά ή ένα πανί και μια ελαστική ταινία.

Παρασκευή κεφίρ νερού:

Στο γυάλινο δοχείο βάλτε νερό, μισό λεμόνι, όζους κεφίρ νερού, σταφίδες ή ημερομηνίες και ζάχαρη. Καλύψτε το με ένα πανί ή ένα πανί και μια ελαστική ταινία.
Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ή 3 ημέρες.
Μετά από αυτό το διάστημα το κεφίρ θα έχει ζυμωθεί.
Αφαιρέστε τις ημερομηνίες ή τις σταφίδες, πιέστε το λεμόνι και προσθέστε το.
Πλύνετε τους οζίδια και το δοχείο και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ξανά.

Πώς να το κρατήσετε;

Για να διατηρήσετε το kefir νερού, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε γυάλινη φιάλη που καλύπτεται από φελλό. Από την άλλη πλευρά, αν για λίγες μέρες δεν θέλετε να φτιάξετε περισσότερο κεφίρ, μπορείτε να διατηρήσετε όζους κεφίρ σε ένα δοχείο με νερό και ζάχαρη.

Πώς να τις επανενεργοποιήσετε; Πολύ απλά: Απλά πρέπει να τα πλένετε καλά και να ακολουθείτε την κανονική διαδικασία που αναφέρεται παραπάνω.