Πώς να φτιάξετε το Falafel στο σπίτι: τυπική συνταγή από την Ινδία

Το falafel είναι μια κροκέτα φτιαγμένη από ρεβίθια ή θρυμματισμένα φασόλια. Δημιουργώντας μια ζύμη αναμεμειγμένη με βότανα και άλλα καρυκεύματα, το φαλάφα Είναι μαγειρεμένο σε λάδι και συνήθως σερβίρεται σε πίτα ψωμί με γιαούρτι ή σάλτσα ταχίνι? Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην αραβική κουζίνα, το οποίο, μετά την πλούσια και ποικίλη πολιτισμική αλληλεπίδραση σήμερα, έχει φτάσει ακόμα και στην πιο απομακρυσμένη κουζίνα των δυτικών περιοχών.

Το Falafel είναι ένα πρωτότυπο πιάτο της Ινδίας, όπου μαγειρεύεται με πικρά καρυκεύματα στο ψωμί πίτας. Η λέξη falafel προέρχεται από τη λέξη filfil, που σημαίνει πιπέρι και σανσκριτική "pippali".

Αυτή η κροκέτα γίνεται με ρεβίθια, φασόλια ή μείγμα και των δύο. αν και η αιγυπτιακή παραλλαγή που ονομάζεται ta'miya γίνεται αποκλειστικά με φασόλια, ενώ άλλες παραλλαγές χρησιμοποιούν μόνο ρεβίθια αντίστοιχα.

Αυτό που κάνει το falafel διαφορετικό από άλλα χορτοφαγικά κεφτεδάκια είναι ότι τα φασόλια ή τα ρεβίθια δεν μαγειρεύονται? Αντ 'αυτού, είναι εμποτισμένα μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια να συνθλίβονται με την ανάμειξή τους με βότανα και μπαχαρικά για να σχηματίσουν μια πάστα.

Με αυτή τη ζύμη γίνονται πεπλατυσμένες μπάλες που τηγανίζονται σε παρθένο ελαιόλαδο κατά προτίμηση και μπορούν να σερβιριστούν σε ψωμί πίτα συνοδευόμενη από την παραδοσιακή σάλτσα γιαουρτιού ή tahina.

Χάρη στα εστιατόρια που ειδικεύονται στην ανατολίτικη κουζίνα, αυτό το πιάτο έχει γίνει πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Αυτό είναι αναμφισβήτητα χάρη στην εύκολη προετοιμασία της εκτός από την εξαιρετική και απαράμιλλη γεύση της.

Πρόκειται για ένα υγιές και χωρίς γλουτένη πιάτο. τα ρεβίθια είναι μια μεγάλη πηγή πρωτεΐνης χωρίς κορεσμένα λίπη με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες και μεταλλικά στοιχεία όπως σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο και λιπαρά οξέα όπως το λινελαϊκό ή καλύτερα γνωστό ως ωμέγα 6. Έτσι, η κροκέτα ρεβιθιών ή φασολιών Είναι μια εξαιρετική 100% υγιεινή εναλλακτική λύση για χορτοφάγους.

Πρωτότυπη συνταγή για να φτιάξετε φαλάφα

Η αρχική συνταγή falafel είναι εύκολο να παρασκευαστεί αφού όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα. Στη συνέχεια, προσφέρουμε τη συνταγή και την προετοιμασία αυτού του εξαιρετικού ινδουιστικού πιάτου.

Συστατικά:

  • ½ κιλό ρεβίθια
  • 4 σκελίδες σκόρδου
  • 2 μεσαία κρεμμύδια
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος
  • Πιπέρι εδάφους (για γεύση)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση κύμινο
  • Μαϊντανός (για γεύση)
  • Αλάτι (για γεύση)
  • Παρθένο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)

Προετοιμασία του falafel:

Το πρώτο βήμα είναι να αφήσετε τα ακατέργαστα ρεβίθια να εμποτιστούν με νερό για περίοδο όχι μικρότερη των 24 ωρών. με μοναδικό σκοπό τον μαλακισμό των σπόρων. Πριν από την παρασκευή της ζύμης, ώστε να μαλακώσουν και να καταστραφούν καλά, πρέπει να δοθεί προσοχή στο νερό, αφού αρχικά απορροφούν περισσότερο από το ήμισυ του όγκου της. Σημείωση: (Τα ρεβίθια δεν πρέπει να μαγειρεύονται, πρέπει να είναι ακατέργαστα για να επιτευχθεί η παραδοσιακή γεύση του φαλακέλ).

Μετά την εμβάπτιση των σπόρων ή των φασολιών ρεβίθιας για τουλάχιστον 24 ώρες, θα πρέπει να εκχυλίζονται από το νερό και να αφήνονται για να ξεκουραστούν σε απορροφητικό χαρτί. με αυτόν τον τρόπο χάνουν το περίσσευμα νερού. Ο κανόνας υπαγορεύει ότι, το στεγνωτήριο παραμένουν. το βέλτιστο θα είναι για την προετοιμασία της ζύμης.

Μετά την ανάπαυση των ρεβίθια, τα επεξεργαζόμαστε σε ένα θραυστήρα ή μπλέντερ για να πάρουμε μια υφή παρόμοια με εκείνη της άμμου. Το σημείο εδώ δεν είναι να συντρίβουμε υπερβολικά το υλικό.

Τους ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προχωρούμε να ξεφλουδίσουμε το κρεμμύδι και να αφαιρέσουμε το εξωτερικό στρώμα. Έτσι, κόβουμε και το τοποθετούμε στο θραυστήρα, το κάνουμε το ίδιο με το σκόρδο και το μαϊντανό, το οποίο πρέπει να πλυθεί πριν προστεθεί στον θραυστήρα δίπλα στο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετά από αυτό, επεξεργαζόμαστε τα πάντα μέχρι να συνθλίβονται καλά και να τα προσθέτουμε στο δοχείο όπου έχουμε το ρεβιθικό έδαφος.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, κύμινο και ζύμη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρετε μια ομοιόμορφη ζύμη. Στη συνέχεια, καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.

Μετά από μία ώρα ανάπαυσης η ζύμη θα έχει τεθεί σε ισχύ. Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε το φαλαφέλ με τα χέρια μας. γι 'αυτό παίρνουμε μια μικρή ζύμη κάνοντας μια μπάλα περίπου 5 εκατοστών και στη συνέχεια να την συντρίψουμε λίγο δίνοντάς της το χαρακτηριστικό σχήμα του falafel.

Τοποθετούμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και όταν είναι ομοιόμορφα ζεστό τηγανίζουμε το φαλάφα. Το λάδι πρέπει να τα καλύψει και πρέπει να τηγανιστούν για περίπου 5 λεπτά, παραμένοντας τραγανά και σκοτεινά στο εξωτερικό και απαλά στο εσωτερικό. Τέλος, τα τακτοποιούμε σε μια πλάκα με απορροφητικό χαρτί για να απομακρύνουμε το υπερβολικό έλαιο και να σερβίρουμε ζεστά

Αυτό το πιάτο παραδοσιακά σερβίρεται με ψωμί πίτας και γιαούρτι ή σάλτσα ταχίνι και μπορεί να διακοσμηθεί με κομμάτια μαϊντανού στην κορυφή. ¡Buen Provecho !. ΘέματαVegan Vegan Συνταγές

Κεφτεδάκια κοτόπουλο στο φούρνο με γλυκόξινα λαχανικά και ρύζι μπασμάτι (Απρίλιος 2021)