Πώς να κάνετε κλασικά και χωρίς γλουτένη polvorones
Σίγουρα είστε μαζί μας αν λέμε ότι polvorones είναι πολύ χαρακτηριστικά γλυκά των Χριστουγέννων, όπως συμβαίνει με άλλα εξίσου παραδοσιακά γλυκά αυτών των τόσο δημοφιλών εορτασμών, όπως π.χ. turrones ή το μαρσιπάν.
Στην περίπτωση του polvorón, αποτελείται από ένα είδος κέικ μικρού μεγέθους φτιαγμένο με αλεσμένα αμύγδαλα, αλεύρι σίτου και λαρδί, η οποία έχει την ιδιαιτερότητα της κατάρρευσης όταν το δαγκώνουμε. 
Σήμερα είναι συνηθισμένο να το βρείτε με μεγάλη ποικιλία γεύσεων, είτε αρωματισμένα (για παράδειγμα με κανέλα, με λεμόνι ...) είτε με ορισμένα φυσικά συστατικά που προστίθενται (όπως θα μπορούσε να είναι η περίπτωση της σοκολάτας, της καρύδας, του πορτοκαλιού ...) .
Ποια είναι η προέλευση των polvorones;
Για να ερευνήσουμε την προέλευση των polvorones, πρέπει να ταξιδέψουμε στην Ισπανία, μια χώρα όπου είναι στην πραγματικότητα εξαιρετικά χαρακτηριστική και δημοφιλής. Συγκεκριμένα, η Ανδαλουσία (στο στέπα), όπου πίσω στο δέκατο έκτο αιώνα ήταν πολύ συνηθισμένη η χρήση λαρδί στη ζύμη.
Ωστόσο, μέχρι το 19ο αιώνα, όταν η Filomena Micaela Ruiz, γνωστή με την επωνυμία "La Colchona", άρχισε να κάνει μερικά mantecados προκειμένου ο σύζυγός της να αρχίσει να τα πουλάει για όλες τις πόλεις μέσω των οποίων πέρασε.
Έτσι ώστε η διατήρησή του να γίνει όλο και καλύτερη, άρχισε να κάνει μερικά mantecados που αποξηράνθηκε στο τέλος της διαδικασίας επεξεργασίας, με αυτόν τον τρόπο κρατήθηκαν πιο φρέσκα και απέκτησαν την τυπική υφή polvorón. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι ήταν μια ενθουσιώδης γυναίκα που βελτίωσε τη συνταγή βουτύρου μέχρι που παρήγαγε κάποια γλυκά που αργότερα έγιναν το γλυκό αστέρι των Χριστουγέννων: τα polvorones.
Στην πραγματικότητα, πρέπει να γνωρίζουμε ότι τα mantecados είναι διαφορετικά από τα polvorones, αν και έχουν παρόμοια εμφάνιση και το αμύγδαλο είναι το κοινό συστατικό και στα δύο. Ωστόσο, το βούτυρο έχει χαμηλότερη ποσότητα αλεύρου από το polvorón, και ξεχωρίζει για να είναι πιο συμπαγής.
Εάν θέλετε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας αυτές τις διακοπές, εδώ είναι μια λίστα με συνταγή σπιτικών polvorones ώστε να μπορείτε να τα κάνετε άνετα στο σπίτι σας.
Συνταγή σπιτικών polvorones
Κύρια συστατικά:
- 600 g. αλεύρι
- 300 g του λαρδιού
- 300 g αμύγδαλα
- 150 g ζάχαρης άχνη
- Κόνις από κανέλα
Πώς να κάνετε σπιτικά polvorones:
- Βάλτε το φούρνο σε μέτρια φωτιά και σε ένα από τους δίσκους το αλεύρι να φρυγανισθεί.
- Όταν αρχίσει να πιάσει κάποιο χρώμα, αφαιρέστε το, αφήνοντάς το να κρυώσει.
- Τώρα κάνουμε ένα είδος ηφαίστειο με το φρυγανισμένο αλεύρι και, στο κέντρο, προσθέτουμε το βούτυρο, μια πρέζα κανέλα και ζάχαρη.
- Αγάπη τα πάντα πολύ καλά. Πρέπει να σχηματιστεί ομοιόμορφη μάζα.
- Τώρα καλύψτε τη ζύμη με ένα πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για μια ώρα.
- Πασπαλίστε το αλεύρι λίγο πάνω στο πάγκο και απλώστε τη ζύμη. Φυσικά, πρέπει να παραμείνει με ένα συγκεκριμένο πάχος.
- Με τη βοήθεια ενός σύντομου καλουπιού τώρα η ζύμη σε διαφορετικές μερίδες.
- Πασπαλίστε το δίσκο με λίγο αλεύρι ξανά. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.
- Τοποθετήστε τα μερίδια στο δίσκο και αφήστε τα για περίπου μισή ώρα.
- Τελικά αφήστε τα να κρυώσουν και να τελειώσετε το ψεκασμό με ζάχαρη άχνη.
Συνταγή polvorones χωρίς γλουτένη
Επειδή τα polvorones γίνονται με αλεύρι σίτου, έχουμε ένα προϊόν Χριστουγέννων που δεν συνιστάται για άτομα με κοιλιοκάκη (δηλ., Δυσανεξία στη γλουτένη). Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα χωρίς γλουτένη polvorones. Σήμερα θέλουμε να σας προσφέρουμε μια απλή σπιτική συνταγή.
Συστατικά:
- 3/4 kg. από αλεύρι χωρίς γλουτένη
- 1/4 kg. ζάχαρης
- 1/2 kg. του βουτύρου
- Ζάχαρη τζάμια
- Η ουσία της βανίλιας
Επεξεργασία:
- Σε ένα μπολ και με τη βοήθεια ενός σουρωτήρι, κόψτε το αλεύρι χωρίς γλουτένη για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων. Ανακατεύουμε με ζάχαρη. Με το βούτυρο σε αλοιφή, προσθέστε το στο προηγούμενο μείγμα μαζί με την ουσία βανίλιας και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια απαλή ζύμη.
- Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σχηματίζουμε μπάλες. Τυλίξτε τα και τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο ψησίματος όπου πρέπει να τοποθετήσετε το χαρτί ψησίματος (με λίγο βούτυρο για να μην κολλήσετε).
- Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. Αφού ετοιμαστείτε, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
