Πώς να φτιάξετε τη νυχτερίδα των Χριστουγέννων: τη συνταγή του Jijona και του Alicante
Τι πιο παραδοσιακό και κλασικό από το να απολαμβάνεις ένα θαυμάσιο νουγκάτ τα Χριστούγεννα; Γίνεται σχεδόν χωρίς αμφιβολία μια μοναδική επιλογή για να θυμάστε τις παραδοσιακές γεύσεις αυτών των Χριστουγεννιάτικων διακοπών.
Βασικά αποτελείται από ένα ζυμαρικά ή γλυκιά ζύμη ποια άλλα συστατικά περιλαμβάνονται. Αν και σήμερα είναι συνηθισμένο να βρούμε μια μεγάλη ποικιλία νουγκάτ (σοκολάτα, καρύδα, φρούτα ...), η αλήθεια είναι ότι το παραδοσιακό νουάρ γίνεται με το ψήσιμο μελιού ή σακχάρων με αποφλοιωμένα και φρυγμένα αμύγδαλα. Αυτή η πάστα συνήθως ζυμώνεται και διαμορφώνεται σε ορθογώνιο δισκίο ή σχήμα κέικ όταν προστίθενται οι δίσκοι επάνω και κάτω. 
Η Ισπανία είναι πιθανώς μία από τις χώρες όπου το νουγκάτ είναι πολύ χαρακτηριστικό αυτών των Χριστουγεννιάτικων διακοπών, υπογραμμίζοντας ιδιαίτερα τις επαρχίες του Αλικάντε, της Βαλένθια και της Lleida να βρίσκονται στα κεντρικά κέντρα παραγωγής τους. Για παράδειγμα, αναγνωρίζεται είναι η Νουγκάτ από τη Ζιζόνα(επίσης γνωστό ως μαλακό nugat) και το Aulante nugat(επίσης γνωστή ως σκληρό νάυτο).
Ακριβώς με αυτή την ευκαιρία θα μάθουμε πώς να φτιάξουμε αυτά τα δύο θαυμάσια κλασικά νουγκάτ. Τολμάς να τους προετοιμάσεις για αυτά τα Χριστούγεννα; Στην πραγματικότητα, είναι εύκολο να τα κάνετε. Αν και το καλύτερο είναι να τα απολαύσετε.
2 συνταγές Χριστουγέννων
Προτείνουμε 2 θαυμάσιες παραδοσιακές συνταγές μπισκότων: ένα από τα νιγκόνια του Jijona και ένα από τα νουγκάτ του Αλικάντε, ώστε να μπορείτε να μάθετε να τα κάνετε εύκολα στο σπίτι. Θα σας πάρει περίπου 30 λεπτά για να τα προετοιμάσετε και αφήστε τα να τελειώσουν για περίπου 6 ώρες.
Jijona Nougat
Το Νουγκάτ από τη Ζιζόνα Είναι α νουγκάτ με αμύγδαλα και μέλι. Είναι πολύ χαρακτηριστικό - και δημοφιλές - στην επαρχία Αλικάντε, από όπου προέρχεται. Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένα ρυθμιστικό συμβούλιο της Jijona και του Turrón de Alicante, υπεύθυνο για την εκπλήρωση όλων των απαραίτητων απαιτήσεων για να ανήκει στην προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη.
Υπάρχουν ιστορικά στοιχεία που δείχνουν ότι το νεγκάτ υπήρχε ήδη στην πόλη Σεξόνα (τώρα Jijona) τον δέκατο έκτο αιώνα, που είχε εισαχθεί προηγουμένως από τους Άραβες. 
Συστατικά:
- 300 γρ. Ακατέργαστων αμυγδάλων
- 200 γρ. Μέλι
- 100 γραμμάρια λευκής ζάχαρης
- 1 διαγράψτε ξανά
- Κανέλα
- Η ουσία λεμονιού
Πώς να φτιάξετε το Jijona turrón:
- Πρώτα απ 'όλα πρέπει να φρυγανίσουμε λίγο τα ακατέργαστα αμύγδαλα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα μη κολλητικό τηγάνι στη φωτιά με τα αμύγδαλα και τα βάζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφευχθεί η καύση.
- Ενώ τα αμύγδαλα είναι ψημένα μπορούμε να προχωρήσουμε στην προετοιμασία του ιδανικού καλουπιού για να φτιάξουμε το μαντολάτο. Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό κενό τούβλο γάλακτος (προηγουμένως κομμένο στο μισό και καλά πλυμένο), ή ένα ορθογώνιο καλούπι σιλικόνης.
- Βάλτε το χαρτί ψησίματος στο κάτω μέρος του καλουπιού και επίσης στις πλευρές, με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγετε ότι το μανταλάκι κολλάει στις πλευρές και όταν ξετυλίγεται βγαίνει τελείως.
- Όταν τα αμύγδαλα έχουν ψηθεί, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Τώρα ήρθε η ώρα να συναρμολογήσετε το λευκό αυγό μέχρι το σημείο του χιονιού. Για αυτό μπορείτε να βοηθήσετε με ένα μπλέντερ με ράβδους, το οποίο αναμφίβολα θα σας βοηθήσει στη διαδικασία. Θυμηθείτε ότι το σαφές θα είναι στο σημείο του και καλά τοποθετημένο όταν γυρίσετε το δοχείο όπου είστε ιππασία, μείνετε σταθερό και δεν πέφτουν.
- Στην ίδια κατσαρίδα από πριν, προηγουμένως καθαριστεί, βάλτε το μέλι και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και διαλύουμε τη ζάχαρη με το μέλι σιγά σιγά.
- Τρίψτε τα αμύγδαλα να τα συντρίψουν καλά.
- Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε σταδιακά το ασπράδι αυγού. Είναι σημαντικό να το αφαιρείτε συνεχώς για να αποφύγετε τη συρρίκνωση.
- Τώρα προσθέστε λίγο κανέλα και μερικές σταγόνες λεμονιού.
- Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε για λίγα λεπτά, έως ότου το μίγμα ενσωματωθεί καλά.
- Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας γεμίστε το καλούπι. Τοποθετήστε κάτι που χρησιμεύει ως βάρος στην κορυφή και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 8 ώρες, μέχρι να είναι τελείως κρύο.
- Με την πάροδο του χρόνου, αφαιρέστε προσεκτικά το βάρος και τραβήξτε το χαρτί.
- Ετοιμη! Μπορείτε να το απολαύσετε τώρα
Aulante nugat
Το Aulante nugat διαφέρει από το προηγούμενο nugat, επειδή είναι επίσης γνωστό με το όνομα του σκληρό πυρίτιο, ακριβώς επειδή γίνεται με ολόκληρα αμύγδαλα και μέλι. Είναι χαρακτηριστικό της επαρχίας του Αλικάντε (όπου προέρχεται το όνομά του), όπου προφανώς η παραγωγή του υπήρχε ήδη τον δέκατο όγδοο αιώνα, όταν παρασκευάστηκε γλυκό με ζάχαρη και ασπράδι αυγού. 
Συστατικά:
- 250 γρ. Φρυγμένων αμυγδάλων (χωρίς δέρμα)
- 150 γρ μέλι
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 αυγό λευκό
- 1 γκοφρέτες
- 1 πρέζα κανέλας
Πώς να φτιάξετε το νουγκέτ του Αλικάντε:
- Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάλτε τη ζάχαρη και το μέλι και ανακατεύετε με τη βοήθεια ξύλινης κουταλιού έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται και τα δύο συστατικά να ανακατεύονται καλά. Μόλις αρχίσει να βράζει, αφήστε το στη φωτιά για άλλα 3 λεπτά και τελικά το αφαιρέστε από τη φωτιά και το απόθεμα.
- Ενώ το μείγμα ζάχαρης και μελιού δροσίζει, τοποθετήστε το λευκό του αυγού με τη βοήθεια ηλεκτρικών ράβδων. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε το στο προηγούμενο γλυκό μείγμα, ανακατεύοντας ήπια για να αποφύγετε την καθίζηση των λευκών.
- Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς έως ότου αποκτήσει υφή καραμέλας.
- Προσθέστε τα φρυγμένα και χωρίς δέρμα αμύγδαλα και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την να ζεσταθεί.
- Για να ολοκληρώσετε, παραγγείλετε ένα καλούπι με χαρτί ψησίματος. Στον πυθμένα τοποθετήστε ένα δίσκο και ρίξτε τη ζύμη από την κορυφή.
- Τοποθετήστε ένα άλλο δίσκο στην κορυφή και αφήστε το να κρυώσει.
- Ετοιμη!
