Πόσο βάρος κάθε θερμίδα και γιατί όχι όλα παχύνουν το ίδιο

Κάθε φορά που μιλάτε για κάποιο φαγητό, ειδικά εάν ακολουθούμε μια δίαιτα απώλειας βάρους, προκειμένου να μειώσουμε το βάρος μας, το κάνουμε αυτό ενώ μιλάμε για θερμίδες τι φέρνει

Έτσι, για παράδειγμα, μιλάμε για τις θερμίδες που φέρνει ένα μήλο, ένα κομμάτι chorizo ​​ή ένα κομμάτι κέικ σοκολάτας. Αλλά δεν σταματάμε να σκεφτόμαστε κάτι θεμελιώδες: εάν στην πραγματικότητα τα τρόφιμα που πρόκειται να καταναλώσουμε είναι ευεργετικά από τη διατροφική άποψη, ή όμως είναι πλούσια σε κορεσμένα λίπη και σε σάκχαρα.

Όπως σίγουρα γνωρίζετε, το ποσό των συνιστώμενων ημερήσιων θερμίδων που ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει εξαρτάται όχι μόνο από το φύλο του (δηλαδή αν είναι άνδρας ή θηλυκό), αλλά από τη σωματική του σύσταση και τη δραστηριότητα που εκτελεί. Και δεν είναι ίση με τα kilocalories που ένας αθλητής θα πρέπει να τρώει, τα οποία πρέπει να καταναλώνονται από έναν καθιστή άνθρωπο που ασκεί τη σωματική άσκηση.

Με αυτή την έννοια, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι δεν υπάρχει ακριβής σχέση μεταξύ του τελικού αριθμού θερμίδων που υπερβαίνει την κατανάλωση του σώματός σας και του τελικού βάρους που αυξάνεται. Γιατί; Πολύ απλό: γιατί είναι κάτι που τελικά εξαρτάται από τη σύνταξη, το μεταβολισμό και τη γενετική του καθενός.

Τι είναι οι θερμίδες;

Μια θερμίδα είναι μια μονάδα ενέργειας που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του ενεργειακού περιεχομένου των τροφίμων που τρώμε. Βασικά μας επιτρέπει να έχουμε μια σειρά από δυνατότητες που μας δίνουν τη δυνατότητα να γνωρίζουμε ποια είναι τα πιο συνιστώμενα τρόφιμα που καταναλώνουμε ανάλογα με τις ανάγκες που έχει το σώμα μας σε κάθε στιγμή.

Είναι ένα προϊόν των μακροθρεπτικών ουσιών που χρειαζόμαστε για να αποκτήσουμε ενέργεια. έτσι ώστε, μόλις βγούμε από αυτές τις θρεπτικές ουσίες, οι θερμίδες μετατρέπονται σε kilocalories.

Βασικά αυτή η ενέργεια παρέχεται από υδατάνθρακες ή υδατάνθρακες, λιπαρά (περίπου 9 θερμίδες ανά γραμμάριο) και τις πρωτεΐνες (περίπου 4 θερμίδες ανά γραμμάριο).

Η ενεργειακή του αξία είναι ίδια. Ποιες είναι οι αλλαγές εάν ο οργανισμός κατά τη στιγμή της απόδοσης ενέργειας προτιμά να χρησιμοποιεί θερμίδες που έχουν τη μορφή λίπους εκείνης των υδατανθράκων. Επομένως, ανάλογα με την προέλευσή τους, δεν είναι όλες οι θερμίδες να κερδίζουν το βάρος εξίσου.

Ας πάρουμε ένα παράδειγμα: ένα φλιτζάνι ρύζι συμβάλλει περίπου 230 θερμίδες, ενώ 2 μεγάλα λουκάνικα συνεισφέρουν το ίδιο ποσό. Είναι συνηθισμένο να συσχετίσουμε ότι και τα δύο τρόφιμα έχουν την ίδια επίδραση στην απώλεια βάρους ή κέρδος, αλλά στην πραγματικότητα δεν συμβαίνει αυτό: ενώ οι θερμίδες από τα λουκάνικα τείνουν να πάρουν λίπος, εκείνοι από το ρύζι δεν το κάνουν. Εδώ βλέπουμε πώς με την ίδια ποσότητα θερμίδων, το ρύζι τείνει να βάζει λιγότερο βάρος από τα λουκάνικα.

Όλες οι θερμίδες δεν λιπαίνονται με τον ίδιο τρόπο

Σε αυτό το σημείο είναι κάτι παραπάνω από προφανές όχι όλες οι θερμίδες γίνονται λίπος ίσες, με τον ίδιο τρόπο. Δηλαδή, ο οργανισμός μας δεν τείνει να επεξεργάζεται τις ίδιες θερμίδες όπως, για παράδειγμα, ένα κομμάτι κέικ που μας δίνει μια χούφτα αμυγδάλων, παρόλο που φαίνεται να είναι ο ίδιος αριθμός θερμίδων.

Ο λόγος είναι περισσότερο από προφανής: εάν οι περισσότερες από τις θερμίδες που καταναλώνουμε κάθε μέρα προέρχονται από τροφές πλούσιες σε σάκχαρα, το πάγκρεας μας τείνει να εκκρίνει ινσουλίνη ταχύτερα, το οποίο προκαλεί το ήπαρ να μετατρέψει την περίσσεια γλυκόζης σε λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ενσωματωμένα ως τριγλυκερίδια και τελικά αποτίθενται ως λίπος στον λιπώδη ιστό μας.

Το κλειδί, όπως βλέπουμε, δεν είναι στο πόσο τρώμε με βάση τις θερμίδες που περιέχονται στο φαγητό, αλλά σε αυτό που τρώμε. Και παρόλο που ο καρπός περιέχει επίσης φυσικά σάκχαρα, είναι σαφώς αντισταθμιζόμενος από τη συμβολή του σε φυτικές ίνες, γεγονός που το βοηθά να απορροφάται πιο αργά.

Επομένως: συνιστάται να αποφεύγετε τα αναψυκτικά, τα γλυκά, τα βιομηχανικά αρτοσκευάσματα, τα προψημένα τρόφιμα, τους χυμούς ζάχαρης και ακόμη και ορισμένες σάλτσες και τα δημητριακά με ζάχαρη και να επιλέγετε σχεδόν αποκλειστικά για φρέσκα, φυσικά και υγιεινά τρόφιμα. Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας.

Ντοκυμαντέρ για την Ζάχαρη και την Διατροφή με υποτίτλους (Απρίλιος 2021)