Hornazo de Salamanca: Συνταγή εβδομάδας του Πάσχα
Κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας είναι συνηθισμένο, σε πολλές πόλεις της Ισπανίας, να γίνονται διαφορετικά παραδοσιακά πιάτα και γλυκά κατά τη διάρκεια αυτού του θρησκευτικού εορτασμού. Ένα καλό παράδειγμα είναι το hornazo της Σαλαμάνκα.
Το hornazo de Salamanca ξεχωρίζει για το γεγονός ότι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που είναι χαρακτηριστικό της τοπικής κουζίνας αυτής της θαυμάσιας πόλης, αποτελούμενο από ένα empanada γεμιστό με chorizo, χοιρινό φιλέτο, βραστό αυγό και ζαμπόν.
Θέλετε να μάθετε πώς να το προετοιμάζετε και στο σπίτι; Ανακαλύψτε τα απαραίτητα συστατικά και τα βήματα για να το κάνετε εύκολα.
Συνταγή Salamanca Hornazo
Το Hornazo de Salamanca είναι φτιαγμένο με ζύμη ψωμιού παρόμοια με εκείνη του empanadas και μέσα του έχουν παραδοσιακά ή αντιπροσωπευτικά συστατικά αυτής της επαρχίας, όπως το ζαμπόν, το chorizo, το φιλέτο, και μόλις ολοκληρωθεί η πλήρωση μαγειρεύεται στο φούρνο.
Συστατικά:
- Ένα μισό κιλό κοσκινισμένο αλεύρι.
- 15 γραμμάρια ζύμης.
- 70 γραμμάρια λαρδί.
- Μια πρέζα αλατιού.
- Μια τσίχλα ζάχαρης.
- 70 ml. του ηλιελαίου.
- 125 ml. νερού.
- 70 ml. του λευκού οίνου.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού από την πάπρικα
- 2 αυγά (το ένα για τη ζύμη, το άλλο για να βουρτσίζει τη ζύμη).
- 200 γραμμάρια chorizo σε λεπτές φέτες.
- 300 γραμμάρια λεπτές φέτες μαριναρισμένου χοιρινού κρέατος.
- 200 γραμμάρια ζαμπόν serrano δεν είναι πολύ θεραπευμένα, μαλακά.
- 3 βραστά αυγά κομμένα σε τροχούς.
Επεξεργασία:
Βάζουμε το νερό στη φωτιά για να ζεσταθεί λίγο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και όταν είναι ζεστό προσθέστε τη ζύμη. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λαρδί στη φωτιά για να το μαλακώσουμε.
Σε ένα μπολ ή ένα μπολ βάζουμε το χτυπημένο αυγό, το ηλιέλαιο, το μαλακό βούτυρο, το λευκό κρασί και το κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το μισό από το αλεύρι, την πάπρικα και ανακατέψτε για να ενταχθούν καλά με όλα τα συστατικά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ζεστό νερό με τη ζύμη και το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατέψτε αυτό το μείγμα μέχρι η ζύμη να μην κολλήσει στα χέρια σας ή στο μπολ.
Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά, σταματάμε να ζυμώσουμε περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια ζυμώσαμε για άλλα 10 λεπτά.
Θα αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί ώστε να ανάψει κατά τη διάρκεια μιας ώρας σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν βλέπουμε ότι η ζύμη έχει ήδη αυξηθεί, δουλεύουμε λίγο για να αφαιρέσουμε τον αέρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο με θερμοκρασία 200ºC για 10 λεπτά.
Βάζουμε τα αυγά για να μαγειρέψουν σε μια κατσαρόλα με νερό, όταν το νερό αρχίσει να βράζει, μαγειρεύουμε τα αυγά για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τα αυγά να κρυώσουν για να αφαιρέσετε το δέρμα. Μόλις κρυώσει και χωρίς φλούδες, τα χωρίσαμε σε τροχούς.
Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε δύο και κάνουμε δύο μπάλες μαζί της. Τεντώστε κάθε μπάλα της ζύμης με τον τροχό μέχρι να είναι τόσο λεπτό και μισό εκατοστό πάχος και δώστε το σχήμα που θέλετε να μετακινήσετε, τετράγωνο, ορθογώνιο.
Μόλις δώσουμε τη φόρμα, δίνουμε μερικές διατρήσεις με μια πιρούνι σε αρκετές περιοχές, ώστε όταν το μαγείρεμα δεν φουσκώνει.
Σε μία από τις μάζες που θα βασιστούν στο hornazo βάζουμε το γέμισμα: τα βραστά αυγά και τα λουκάνικα, το chorizo, το φιλέτο, το ζαμπόν, όλα καλυμμένα.
Στη συνέχεια βάλτε το άλλο μέρος της ζύμης με το οποίο θα καλύψουμε το hornazo και θα κλείσουμε τις άκρες με ένα πιρούνι έτσι ώστε να μην βγαίνει το γέμισμα.
Κόψτε τη ζύμη για αρκετές περιοχές, ώστε να μην φουσκώνει. Κτύπαμε ένα αυγό και με τη βοήθεια μιας βούρτσας, βουρτσίζουμε όλο το επάνω μέρος του hornazo.
Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180ºC, με θερμότητα πάνω και κάτω και εισάγουμε το hornazo για να το μαγειρέψουμε για περίπου 45 λεπτά.
Θα ελέγξουμε όσο μαγειρεύει, έτσι ώστε το πάνω μέρος να μην είναι πολύ καφέ.
Αν παρατηρήσουμε ότι είναι πολύ καφετιά, ανοίγουμε το φούρνο και τοποθετούμε ένα κομμάτι φύλλο αλουμινίου πάνω από το hornazo.
Μόλις μαγειρευτεί το hornazo, αφαιρέστε προσεκτικά το από το φούρνο και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Μόλις είναι ζεστό το βάζουμε σε ένα δίσκο και μπορούμε να το παρουσιάσουμε στο τραπέζι για να το δοκιμάσουμε. ΘέματαΣυνταγές Πάσχα
