Gomasio ή σουσάμι: τι είναι, τα οφέλη και πώς να το κάνετε (συνταγή)

Είναι πολύ πιθανό ότι είναι η πρώτη φορά που θα διαβάσετε κάτι γι 'αυτόν ή ότι σίγουρα θα ακούσετε γι' αυτόν. Και σωστά: στη χώρα μας τείνει να μην είναι γνωστή, παρά το γεγονός ότι είναι α καρύκευμα πολύ χρησιμοποιείται στο Ιαπωνία και επίσης σε πολλούς μακροβιοτικές διατροφές για τις απίστευτες ιδιότητες, τις ιδιότητες και τα οφέλη. Γνωστή με το όνομα του gomasio o gomashio, είμαστε αντιμέτωποι με ένα καρύκευμα που θα σας μαγέψει χωρίς καμία αμφιβολία από την πρώτη στιγμή που το δοκιμάζετε.

Αποτελείται από α Ιαπωνικά καρυκεύματα από σουσάμι και θαλασσινό αλάτι. Για το λόγο αυτό είναι επίσης γνωστό με το όνομα του Αλάτι σουσάμι. Αποτελεί αναμφισβήτητα ένα εξαιρετικό και υπέροχο καρύκευμα, το οποίο στην πραγματικότητα θα πρέπει να χρησιμοποιούμε τακτικά στην κουζίνα, ειδικά απλωμένο σε ρύζι ή απλώς ως φυσική γεύση.

Σχετικά με την υφή και την εμφάνισή του, παρουσιάζει τη μορφή ενός νόστιμου, εξαιρετικά ευέλικτου πατέ μπορεί να γίνει εξαιρετικό υποκατάστατο ή εναλλακτική λύση για το κοινό αλάτι, επειδή ακόμα και αν χρησιμοποιείται αλάτι στη θάλασσα για την παρασκευή του, περιέχει πραγματικά πολύ λίγο αλάτι και με τη σειρά του προσφέρει τα απίστευτα οφέλη του σησαμιού, έναν σπόρο εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και σίδηρο. Στην πραγματικότητα, γνωρίζατε ότι συνεισφέρει 6 φορές περισσότερο ασβέστιο από το γάλα και έως και 5 φορές περισσότερο σίδηρο από ένα κομμάτι κρέατος;

Τι είναι το gomasio; Τι είναι αυτό;

Βασικά θα μπορούσαμε να ορίσουμε το gomasio ως α καρύκευμα η οποία είναι η αποτέλεσμα της ανάμειξης των ψημένων σουσάμι με θαλασσινό αλάτι. Είναι στην πραγματικότητα ένα πολύ κοινό στοιχείο στην ασιατική κουζίνα, όπου συνήθως χρησιμοποιείται ως καρυκεύμα.

Για την προετοιμασία του, όπως θα ξέρουμε στο τμήμα που είναι αφιερωμένο σε αυτό, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσουμε μια κατσαρόλα για να φτιάξουμε τα σπόρια και ένα κονίαμα για να τα συντρίψουμε.

Ως εκ τούτου, βρισκόμαστε αντιμέτωποι με ένα τρόφιμο 100% φυσικής προέλευσης που παρέχει όλες τις ιδιότητες που προσφέρονται από αυτά τα δύο τρόφιμα: σουσάμι από τη μία πλευρά και αλάτι από την άλλη.

Τα οφέλη από το gomasio (ή το σουσάμι)

Ενδιαφέρουσες διατροφικές ιδιότητες

Όπως διατυπώσαμε, από τη διατροφική άποψη γίνεται εξαιρετικά υγιεινό φαγητό και ενδιαφέρουσα μέσα σε μια ποικιλία και ισορροπημένη διατροφή, χάρη στον πλούτο της σε πρωτεΐνες.

Για παράδειγμα, είναι ένα τρόφιμο πολύ πλούσιο σε αμινοξέα, παρόλο που δεν μπορούμε να μιλήσουμε σε αυτή την περίπτωση πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας ή υψηλής ποιότητας επειδή δεν παρέχει όλες τις απαραίτητα αμινοξέα. Σε κάθε περίπτωση, έχει περίπου 20% πρωτεΐνη.

Ωστόσο, είναι επίσης μια τροφή εξαιρετικά πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες (ιδιαίτερα βιταμίνη Β9, Β3 και βιταμίνη Ε) και μέταλλα (όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και σίδηρο). Στην πραγματικότητα, παρέχει 6 φορές περισσότερο ασβέστιο από το γάλα και μέχρι 5 φορές περισσότερο σίδηρο από ένα κομμάτι κρέατος.

Χρήσιμο ενάντια στη δυσκοιλιότητα

100 γραμμάρια gomasio παρέχουν περίπου 11 γραμμάρια ινών. Γίνεται επομένως ένα φυσικό φαγητό με ενδιαφέρον περιεχόμενο σε διαιτητικές ίνες.

Η αλήθεια είναι ότι είναι μια χρήσιμη επιλογή στην περίπτωση περιστασιακή δυσκοιλιότητα, βοηθώντας μας να βελτιώσουμε την εντερική διαμετακόμιση.

Βελτιώστε τη διάθεσή μας

Το gomasio συμβάλλει στην τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που βρίσκουμε επίσης μπανάνες, και ότι μεταξύ άλλων αξιών ενεργεί ως πρόδρομο της σεροτονίνης, πράγμα που σημαίνει ότι μας βοηθά να βελτιώσουμε τη διάθεση και τη διάθεσή μας, ειδικά σε περιπτώσεις κατάθλιψης.

Επιπλέον, μας βοηθά να βελτιώσουμε τον ύπνο, ώστε να μπορέσετε να γίνετε καλός υποψήφιος για τα δείπνα μας.

Πώς να φτιάξετε το σόγια gomasio ή σουσάμι στο σπίτι

Η παρασκευή ή η προετοιμασία του gomasio είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή. Ναι, Σας συμβουλεύουμε πάντα να χρησιμοποιείτε 100% βιολογικά συστατικά. Χρειάζεστε μόνο 8 κουταλάκια του γλυκού πρώτων σπόρων σουσαμιού (μη φρυγμένων) και 1 κουταλάκι του γλυκού μη επεξεργασμένου θαλασσινού αλατιού.

Τοποθετήστε πρώτα τους σουσάμι σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τα φτιάξουν, προσθέστε τα σε ένα κονίαμα και δοκιμάστε προσεκτικά, για να δώσετε ελαφριά βρύση αλλά χωρίς να αλέσετε τους σπόρους (ο στόχος είναι μόνο να τα ανοίξετε).

Προσθέστε το κουταλάκι του γλυκού του θαλασσινού αλατιού στο τηγάνι και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά με τον ίδιο τρόπο που κάνατε με τους σπόρους. Στη συνέχεια, προσθέστε τους σπόρους στο ταψί, αναμείξτε τα δύο συστατικά και αποθηκεύστε τα σε ένα γυάλινο δοχείο με αεροστεγή σφράγιση.

Το gomasio πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε μία ή δύο εβδομάδες, προκειμένου να εκμεταλλευτεί όλες τις ιδιότητες και τα οφέλη του, χωρίς να τα χάσει.

Πώς να κάνετε gomasio σε παραδοσιακό ιαπωνικό ύφος

Εάν θέλετε να κάνετε gomasio με τον ίδιο τρόπο που γίνεται στην Ιαπωνία, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το suribachi, ένα κονίαμα ιαπωνικής προέλευσης που έχει το πλεονέκτημα ότι ευνοεί το άνοιγμα του σπόρου του σουσάμι, έχοντας αυλακώσεις στο εσωτερικό του.

Συστατικά:

  • 7 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Χρειάζεστε επίσης:

  • 1 πανοραμική λήψη (χωρίς λάδι)
  • 1 suribachi (ιαπωνικό κονίαμα)

Παρασκευή Ιαπωνικού gomasio:

Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά (χαμηλή φωτιά). Προσθέστε τα επτά κουταλάκια του γλυκού σουσαμιού και τα θερμαίνετε για λίγα λεπτά μέχρι να παρατηρήσετε ότι είναι ελαφρώς καφετιά. Θα είναι έτοιμοι όταν αρχίσουν να πηδούν λίγο.

Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και βάλτε τα στο κονίαμα. Με τη βοήθεια του suribachi κάνει κυκλικές κινήσεις και προς τις δύο κατευθύνσεις για να ανοίξει τους σπόρους. Δεν είναι σωστό να συνθλίβετε πλήρως τους σπόρους.

Τώρα είναι καιρός να προσθέσετε το κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε λίγο.

Για να τελειώσετε, τοποθετήστε το gomasio σε αεροστεγές δοχείο. Ετοιμη! Μπορείτε να το απολαύσετε τώρα

Ποιες είναι οι σημαντικότερες διατροφικές του ιδιότητες

Όπως αναφέρθηκε σε μια προηγούμενη ενότητα, από άποψη θρεπτικής αξίας το gomasio ξεχωρίζει για τον πλούτο του σε πρωτεΐνες, ειδικά σε αμινοξέα, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που βοηθούν στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και των ινών μας, που βοηθά στη ρύθμιση της διαστολής του εντέρου και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα.

Παρέχει επίσης ενδιαφέρουσες ποσότητες βιταμινών, ιδιαίτερα των βιταμινών της ομάδας Β (ιδιαίτερα του φολικού οξέος και της νιασίνης) και της βιταμίνης Ε. Επίσης, μέταλλα, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος και σίδηρος.

Μεταξύ των βιταμινών, η συνεισφορά της στην Βιταμίνες ομάδας Β? υπογραμμίζοντας την παρουσία φολικού οξέος, θεμελιώδους και απαραίτητου θρεπτικού συστατικού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Επιπλέον, παρέχει υγιή λίπη, ιδιαίτερα ακόρεστα λίπη, επισημαίνοντας την παρουσία λιπαρών ουσιών Ωμέγα 3 και Ωμέγα 6.

Διατροφικές πληροφορίες του gomasio ανά 100 γραμμάρια:

  • Ενέργεια: 573 θερμίδες (kcal)
  • Υδατάνθρακες: 23,45 g
  • Πρωτεΐνες: 17 g
  • Λίπος: 49 g
  • Fiber: 11,8 g.
  • Ορυκτά: καλίου (468 mg), φωσφόρου (629 mg), νατρίου (55 mg), σιδήρου (14,55 mg), μαγνησίου (351 mg), ασβεστίου (975 mg), σεληνίου (2,3 mg).
  • Βιταμίνες: Α (700 IU), Β1 (0,79 mg), Β2 (0,25 mg), Β3 (4,5 mg), Β9 ή φολικό οξύ (97 mcg), βιταμίνη Ε (2,27 mg).

Ιδανικό στην κουζίνα ως καρύκευμα

Το γεγονός ότι το gomasio προέρχεται ακριβώς από ιαπωνική ή ασιατική κουζίνα δεν είναι σύμπτωση. Γίνεται α εξαιρετικά νόστιμα καρυκεύματα, το οποίο φέρνει πολύ γεύση στα πιάτα στα οποία το προσθέτουμε.

Έχει μια γεύση που θυμίζει πολύ εκείνη των ξηρών καρπών, η οποία ενώνει την ιδιαιτερότητα της ελαφρώς πικρής γεύσης των σπόρων σουσαμιού.

Όσον αφορά τα πιάτα που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στην κουζίνα, η αλήθεια είναι ότι είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο φαγητό. Έτσι, για παράδειγμα, είναι ιδανικό για dressing σαλάτες (και να παρέχει μια νόστιμη υφή ελαφρώς τραγανή).

Από την άλλη πλευρά, είναι επίσης ενδιαφέρον να το χρησιμοποιείτε σε ζωμούς, σούπες, πουρέ ή απευθείας σε πιάτα λαχανικών, εμπλουτίζοντάς τα με θρεπτικά συστατικά.

Αντενδείξεις του gomasio

Αν και, συνήθως, το gomasio είναι εκατό τοις εκατό ασφαλές φαγητό, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι έχει επίσης τις δικές του αντενδείξεις. Συγκεκριμένα, επειδή είναι ένα τρόφιμο που παρασκευάζεται με αλάτι, δεν συνιστάται υπερβολική κατανάλωση σε περίπτωση υψηλής αρτηριακής πίεσης και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείται σε συνιστώμενες ποσότητες, είναι ένας σύμμαχος για την υγεία μας, αρκεί να μην ξεπεραστούν τα 5 γραμμάρια αλατιού που προτείνει η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (ΠΟΥ).

Από την άλλη πλευρά, μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, ειδικά για την παρουσία σησαμιού. Ως εκ τούτου, η χρήση του δεν συνιστάται σε περίπτωση αλλεργίας στο σουσάμι ή άλλα καρύδια. Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας. ΘέματαΦαγητό

Suzanne Powell - Cómo prepararte para los cambios planetarios - Madrid - 18-05-17 (Μαρτιου 2024)