Ψάρια με κρεμμύδια ή κρεμμύδια ψαριών. Συνταγή καναρίνι
Ένα από τα πιο γνωστά πιάτα ή το αστέρι που μπορούμε να πούμε για την κουζίνα των Καναρίων είναι η sancocho. Ένα υπέροχο και εξαιρετικό πιάτο με εξαιρετική γεύση, παρασκευασμένο με αλατισμένα ψάρια. Στις Καναρίους Νήσους, στην πραγματικότητα, είναι πολύ συνηθισμένο ότι όταν έχουμε αφήσει πάνω από τα ψάρια με τα οποία έχουμε προετοιμάσει το sancocho, θα επωφεληθούμε από την προετοιμασία ενός νόστιμου κρεμμύδια.
Φυσικά, το ψωμί κρεμμύδι Εκτός από την προετοιμασία με τα αλατισμένα ψάρια του sancocho που έχουμε αφήσει πάνω, μπορεί επίσης να γίνει με φρέσκο ψάρι. Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία των ψαριών με κρεμμύδια είναι να αγοράσετε τα αλατισμένα ψάρια για να κάνετε το encebollado. 
Εάν αποφασίσουμε για τα αλατισμένα ψάρια θα πρέπει να εξετάσουμε το ενδεχόμενο να το απορροφήσουμε την προηγούμενη ημέρα και να κάνουμε τις αλλαγές νερού, τουλάχιστον 4 αλλαγές. Τα ψάρια που μπορούμε να βρούμε αλατισμένα είναι τα κεράνια, τα γαϊδουράκια, τα κρουστά ή το λαβράκι.
Κρεμμύδι συνταγή ψαριών
Συστατικά:
- Αλατισμένα ψάρια ή φρέσκα ψάρια, μισό κιλό.
- 5 κρεμμύδια κομμένα σε τετράγωνα.
- 4 ώριμες ντομάτες χωρίς σπόρους και φέτες.
- 2 κόκκινες πιπεριές καθαρίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους.
- 2 πράσινες πιπεριές καθαρίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους.
- 6 σκελίδες σκόρδου χωρίς δέρμα και κιμά.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- Μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι.
- 2 φύλλα δάφνης.
- 2 κλαδάκια φρέσκου ή αποξηραμένου θυμαριού.
- 4 καρφιά.
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 200 ml. από λευκό κρασί για να μαγειρέψουν.
- 200 ml. νερού.
- Αλάτι, προαιρετικό (μόνο εάν πρόκειται για φρέσκο ψάρι).
- Ένα τσίμπημα κουρκούμης.
Επεξεργασία:
- Αν προετοιμάσουμε τα ψάρια κρεμμυδιού με αλατισμένα ψάρια που έχουμε αφήσει από το σάνκοχο, αφαιρούμε το δέρμα, τα αγκάθια και το κόβουμε ή το καταρρέουμε.
- Σε περίπτωση που έχουμε αγοράσει το αλατισμένο ψάρι και προηγουμένως το έχουμε αφαλατώσει, προτού φτιάξουμε το κρεμμύδι, θα πρέπει να μαγειρέψουμε ή να φρύξουμε το ψάρι.
- Αφαιρούμε τα ψάρια από το μούσκεμα και τα κόβουμε σε κομμάτια.
- Θα βάλουμε νερό σε ένα καζάνι για να βράσει και όταν αρχίσει να βράζει βάζουμε τα ψάρια για να μαγειρέψουν για 30 λεπτά μαζί με ένα κρεμμύδι και ένα κλαδάκι μαϊντανό.
- Μόλις το ψάρι προψηθεί, αφαιρέστε από τη θερμότητα και στραγγίστε, απορρίψτε το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Αφήνουμε τα ψάρια να κρυώσουν για να αφαιρέσουν τα αγκάθια, το δέρμα και να καταρρεύσουν ή να το κόψουν με τα χέρια σας.
- Κρατάμε το ψάρι σε ένα καζάνι, ενώ προετοιμάζουμε το τηγάνισμα. Σε μια κατσαρόλα βάλτε λίγο ελαιόλαδο για να ζεστάνετε για να βρούμε τα κρεμμύδια.
- Όταν τα κρεμμύδια είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε το κομμένο σε φέτες πιπέρι, τα σκελίδες σκόρδο, τις τομάτες σε κύβους, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά με μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τη γλυκιά πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, το θυμάρι, τα σκελίδες και ανακατέψτε καλά.
- Αφήνουμε να μαγειρεύουμε με χαμηλή φωτιά για 2 ή 3 λεπτά περισσότερο. Προσθέτουμε το κρασί στο τηγάνισμα και το αφήνουμε να βράσει με μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το πάνω από το αλατισμένο ψάρι που έχουμε στο καζάνι.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από το νερό, λίγο κουρκούμη και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια ψαριών για 30 λεπτά με χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συχνά.
- Βγάζουμε τη φωτιά και τακτοποιούμε τα ψάρια σε δίσκο ή πιατέλα για να τα φέρουμε στο τραπέζι και να τα σερβίρουμε σε μεμονωμένες πλάκες.
Τα ψάρια με κρεμμύδια μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με βραστές πατάτες, ζαρωμένες πατάτες και σαλάτα.
