Ψιλοκομμένο ψωμί: συνταγή για να το κάνετε στο σπίτι

Το σύκα Διακρίνονται ότι είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά φρούτα του φθινοπώρου. Μπορούμε να τα καταναλώσουμε από τα τέλη Σεπτεμβρίου και τις αρχές του φθινοπώρου και μας παρέχουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα μας τόσο για την αλλαγή της εποχής όσο και για την άφιξη ενός πολύ ψυχρότερου χρόνου στον οποίο οι άμυνές μας αρχίζουν να υποφέρουν και να εξασθενούν. Βρισκόμαστε στις συκιές και γνωρίζουμε πότε είναι η καλύτερη στιγμή για την κατανάλωσή τους όταν παρουσιάζουν μια μοβ ή μωβ γεύση.

Σχετικά με τη διατροφική συμβολή σας, τα σύκα παρέχουν μια καλή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, μεταξύ των οποίων μπορούμε να αναφέρουμε τις βιταμίνες Β πολύ ωφέλιμες για την υγεία του νευρικού μας συστήματος. Είναι επίσης ένας καρπός πολύ πλούσιο σε σάκχαρα, ως εκ τούτου είναι ένα ιδανικό φαγητό για αυτή την εποχή του χρόνου, επειδή Μας δίνει την ενέργεια που χρειαζόμαστε όταν τείνουμε να αισθανόμαστε πολύ αδύναμοι ή χωρίς δύναμη. Στην πραγματικότητα, είναι κοινό το γεγονός ότι το φθινόπωρο, όπως και την άνοιξη, προκύπτει η αποκαλούμενη εξασθένιση ή φθινοπωρινή κατάθλιψη, η οποία εμφανίζεται με συμπτώματα όπως χαμηλή ζωτικότητα, κόπωση και αδυναμία.

Μπορούν να καταναλωθούν μόνοι τους ή μαζί με άλλα τρόφιμα, είτε ως επιδόρπιο είτε ως συνταγή για φαγητό κατά το μεσημεριανό γεύμα. Ένα παράδειγμα είναι το νόστιμο γιαούρτι με σύκα και μέλι, ιδανικό για τη βελτίωση της εντερικής διαμετακόμισης και για την πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Αν και με αυτή την έννοια μπορούμε να επεξεργαστούμε μια δημοφιλής συνταγή με βάση σύκα με γάλα.

Αλλά αν υπάρχει μια παραδοσιακή συνταγή που γίνεται με σύκα για πολλά χρόνια αυτό είναι το σύκα ψωμί. Αποτελείται από ένα τυπικό πιάτο της Μάλαγα, το οποίο παραδοσιακά γίνεται με ξηρά σύκα, μερικά καρύδια και μπαχαρικά. Όπως βλέπετε, παρόλο που είναι ευρέως γνωστό ως "ψωμί" δεν είναι στην πραγματικότητα φτιαγμένο με αλεύρι ή σιτάρι, που αποτελείται από μια βάση από ξηρά σύκα με τα οποία σχηματίζεται μια πυκνή και συμπαγής πάστα.

Αν και είναι μια παραδοσιακή συνταγή Χριστουγέννων, η αλήθεια είναι ότι μπορεί να γίνει όλο το χρόνο. Στην πραγματικότητα, τόσο στη Μάλαγα όσο και αλλού στην Ισπανία (όπως συμβαίνει με τις Καναρίους Νήσους), είναι δυνατόν να τα βρείτε σε πολλά καταστήματα χωρίς να γίνονται Χριστούγεννα.

Παραδοσιακή συνταγή ψωμιού συκιάς

Συστατικά που χρειάζεστε:

  • 1 kg. αποξηραμένα σύκα
  • 250 γρ. από ψημένα αμύγδαλα
  • 1 χούφτα καρύδια
  • 1 μάτσο μάραθου
  • 2 κουταλιές σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
  • 1 πρέζα του κουταλακιού του γαρύφαλλου
  • 1 λίτρο νερού

Προετοιμασία ψωμιού συκιάς:

Αφαιρέστε πρώτα το rabito από τα ξηρά σύκα. Κόψτε τα καλά. Βάλτε 1 λίτρο νερό σε κατσαρόλα. Κόψτε το μάραθο και το βράστε μαζί με το νερό. Όταν το νερό βράζει για 10 λεπτά πιέσει το μάραθο με προσοχή να μην καεί.

Τώρα ρίχνουμε το βρασμένο νερό σε μια κάπως μεγαλύτερη κατσαρόλα και προσθέτουμε αρκετό και απαραίτητο για να ζεματίσουμε τα σύκα. Πρέπει να βράσουμε το νερό ξανά. Όταν φτάσετε ξανά σε αυτήν την κατάσταση, προσθέστε τα σύκα, ψιλοκομμένα και αφήστε να βράσουν για 4 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα σύκα με τη βοήθεια ενός σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι.

Εν τω μεταξύ, χωρίστε τα αμύγδαλα και τα καρύδια, αποβουτυρώστε λίγο στο νερό, ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα και τα βάζετε στο ταψί για 3 ή 4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα ξύλινο κουτάλι για να αποφευχθεί η καύση. Αφαιρέστε τα ψημένα καρύδια και τοστ λίγο σουσάμι σε μια κατσαρόλα. Τώρα αλέστε τα αμύγδαλα και τα ψητά καρύδια.

Βάλτε τα αποξηραμένα σύκα στην κατσαρόλα, χωρίς φωτιά, και προσθέστε τα φρυγμένα καρύδια, τους φρυγμένους σουσάμι, τα γαρύφαλλα και την κανέλα στις αναγραφόμενες ποσότητες. Αφαιρέστε τα πάντα πολύ καλά.

Τώρα προετοιμάστε ένα καλούπι ή δακτύλιο με στρογγυλό σχήμα, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα στρογγυλό καλούπι μικρού αφαιρούμενου μεγέθους. Χρησιμοποιήστε μεμβράνη κουζίνας για να αποφύγετε τη συγκόλληση και προσθέστε σιγά-σιγά την πάστα σύκων, πιέζοντας με ένα κουτάλι για να γίνει συμπαγής. Όταν φτάσει πάχος 3 ή 4 εκατοστών, κλείστε το φιλμ και σφίξτε το με τη βάση του καλουπιού έτσι ώστε να είναι επίπεδο. Μπορείτε να προετοιμάσετε διάφορα καλούπια με αυτόν τον τρόπο.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε την μεμβράνη, βάλτε τα σε δίσκο με επένδυση αλουμινόχαρτου, καλύψτε τα με γάζα και βάλτε λίγο βάρος στην κορυφή. Αφήστε τους για μια ημέρα σε ένα μέρος για να τους αέρα.

Την επόμενη ημέρα αφαιρέστε προσεκτικά το βάρος και αφήστε την πάστα καλυμμένη με γάζα για 2 ακόμη ημέρες για να συνεχίσετε την ξήρανση. Μετά από 2 ημέρες τα ζυμαρικά θα είναι έτοιμα για φαγητό.

Εικόνα | Dominik (Flickr) ΘέματαΣυνταγές ψωμιού

Πίτσα με σπιτική ζύμη - Pizza - StoPikaiFi.gr (Αύγουστος 2021)