Το τηγανισμένο αυγό αυξάνει τη χοληστερόλη; Και το βρασμένο αυγό;
Πριν από λίγο καιρό κάναμε μια ενδιαφέρουσα ερώτηση, που σχετίζεται άμεσα με ένα από τα πιο καταναλωμένα τρόφιμα στη χώρα μας, ειδικά σε αυτή τη μορφή μαγειρέματος: Το αυγό αυξάνει τη χοληστερόλη;. Και δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι είναι μια πραγματική γαστρονομική ευχαρίστηση, όταν σπάσαμε τον κρόκο με ένα καλό κομμάτι ψωμί και απολαύσαμε τόσο την υφή όσο και όλη τη γεύση του.
Ωστόσο, είναι αλήθεια ότι εδώ και χρόνια ένας από τους πιο χαρακτηριστικούς μύθους αυγών έχει μια ιδιαίτερη σχέση με την περιεκτικότητα σε λιπαρά και ειδικότερα για την υποτιθέμενη συμβολή της χοληστερόλης. Στην πραγματικότητα, πόσες φορές δεν έχουμε ακούσει αυτή τη λαϊκή φράση Τηγανητό αυγό αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά?.
Σύμφωνα με πολλούς διατροφολόγους, θα βρισκόμασταν πράγματι αντιμέτωποι με μια λανθασμένη πεποίθηση, η οποία έχει προκαλέσει την αδικαιολόγητη συσσώρευση της συνηθισμένης κατανάλωσης αυγών με αυξημένο κίνδυνο κατά τη στιγμή που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις.
Από τη μία πλευρά, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το τηγανισμένο αυγό - αποτελεσματικά - έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη: ένα αυγό με μέσο μέγεθος και βάρος (62 γραμμάρια) παρέχει 214 mg. της χοληστερόλης. Ωστόσο, δεν απορροφάται η ποσότητα χοληστερόλης που αυξάνει τα επίπεδα των λιπών στο αίμα, αλλά η υπάρχουσα σχέση σε αυτά τα τρόφιμα μεταξύ των ακόρεστων λιπαρών και των κορεσμένων λιπών.
Πιο συγκεκριμένα, τα κορεσμένα λίπη είναι εκείνα που έρχονται να καθορίσουν την αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα, και όχι ακριβώς τη χοληστερόλη στην ίδια τη διατροφή. Φυσικά, πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος του αυγού θα συμβάλουμε περισσότερο λίπος ή όχι.
Εάν για παράδειγμα επιλέγουμε να φτιάξουμε ένα τηγανισμένο αυγό, δεν είναι αλήθεια ότι το αυγό θα έχει περισσότερο λίπος και υψηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, αφού βάζουμε περισσότερο ή λιγότερο πετρέλαιο θα καταλήξει απορροφώντας πάντα το ίδιο ποσό. Και δεν είναι το ίδιο να χρησιμοποιούμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να το τηγανίζουμε από οποιοδήποτε άλλο είδος λαδιού (όπως το ηλιέλαιο).
Επιπλέον, δεν θα μπορούσαμε να ξεχάσουμε τα απίστευτα οφέλη τόσο του κρόκου όσο και του κρόκου τα οφέλη του λευκού αυγού: είναι ένα τρόφιμο ιδιαίτερα πλούσιο σε πρωτεΐνες, παρέχει μια καλή ποσότητα βιταμινών (A, D, E και B12) και μέταλλα (σίδηρος, φώσφορος, σελήνιο, νάτριο και ψευδάργυρο), ωμέγα 3 απαραίτητα λιπαρά οξέα και λεκιθίνη.
Και τι γίνεται με το βρασμένο αυγό; Η χοληστερόλη αυξάνεται;
Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι είναι τα κορεσμένα λίπη που καθορίζουν την αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα και όχι ακριβώς τη χοληστερόλη της ίδιας της διατροφής.
Δεν είναι μάταια, έχει αποδειχθεί ακόμη ότι η κατανάλωση ενός αυγού ημερησίως δεν έχει καμία επίδραση στη χοληστερίνη του αίματος, εφ 'όσον ένα υγιεινή διατροφή και υγιή
Επιπλέον, είναι εξαιρετικά σημαντικό να γνωρίζουμε ότι τόσο η λεκιθίνη όσο και τα ακόρεστα λίπη που περιέχονται στον προαναφερθέντα κρόκο αυγού μειώνουν την εντερική απορρόφηση της χοληστερόλης στο σώμα μας.
Για παράδειγμα, από το 2000, η AHA (American Heart Association) μιλά για την κατανάλωση ενός αυγού ανά ημέρα στους οδηγούς σίτισης για τον υγιή πληθυσμό.
Θυμηθείτε να ξέρετε τι φυσιολογικές τιμές χοληστερόλης για να το κρατήσετε στο κόλπο.
Εικόνα | Charles Haynes Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας. ΘέματαΧοληστερόλη
