Το μέλι λήγει; Γιατί δεν έχει ημερομηνία λήξης;
Το μέλι Είναι σχεδόν χωρίς αμφιβολία ένα φαγητό, τουλάχιστον, θαυμάσιο, που καταναλώνεται για χιλιετίες από τον άνθρωπο. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι είναι ένα τρομερά κοινό φυσικό φαγητό, είναι επίσης ένα φαγητό του οποίου η διατήρηση στο σπίτι μας μπορεί να μας προκαλέσει κάποιες αμφιβολίες, ειδικά όσον αφορά την κατάλληλη διατήρηση. Και αυτό μπορεί να μας οδηγήσει να θέσουμε την ακόλουθη ερώτηση, ειδικά όταν παρατηρούμε ότι έχει κρυσταλλωθεί: το μέλι λήγει; Έχει ημερομηνία λήξης;
Όπως ίσως γνωρίζετε, το μέλι Αποτελείται από ένα προϊόν φυσικής προέλευσης που παράγεται από τις μέλισσες από το νέκταρ που λαμβάνουν από τα λουλούδια, καθώς και από τις εκκρίσεις των ζωντανών τμημάτων των φυτών. Μπορούν επίσης να το αποκτήσουν από εκκρίσεις εντόμων που απορροφούν τα φυτά.
Η κατανάλωσή της πηγαίνει πίσω πολύ καιρό πριν. Στην πραγματικότητα, ενώ οι μέλισσες έχουν επιβιώσει στον πλανήτη μας για περισσότερα από 40 εκατομμύρια χρόνια, έχουν βρει σπηλαιογραφίες στην Cueva de la Araña (Βαλένθια), που χρονολογείται από τα 7.000 χρόνια πριν από τον Χριστό, άνθρωπος που συλλέγει μέλι.
Δηλαδή, τα μέλια είναι υπεύθυνα για τη συλλογή του νέκταρ, τη μετατροπή του και το συνδυασμό του μέσα με ένα ένζυμο που βρίσκεται στο σάλιο των μύλων. Στη συνέχεια, αποθηκεύεται σε πίνακες, όπου ωριμάζει.
Το μέλι λήγει; Έχει ημερομηνία λήξης;
Είναι πολύ συνηθισμένο να αναρωτιόμαστε αυτό το ζήτημα, καθώς σε πολλά σπίτια τείνει να είναι εξαιρετικά κοινό να έχουμε ένα βάζο μελιού στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι, που αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και το οποίο δεν έχει καταναλωθεί καθόλου όλα επειδή το πιο συνηθισμένο είναι να χρησιμοποιήσετε λίγο στο πρωινό ή στο σνακ και να το αποθηκεύσετε. Με αυτό τον τρόπο, ένα δοχείο μελιού που αποκτήσαμε χθες μπορούμε να το αποθηκεύσουμε στο κελάρι για πολλούς μήνες.
Επομένως, σε αυτό το σημείο, είναι φυσιολογικό να κάνετε την ακόλουθη ερώτηση: Το μέλι έχει ημερομηνία λήξης;Μήπως λήγει ή μπορεί να το καταναλώσουμε με ασφάλεια, ακόμη και αν έχουν περάσει μήνες από τότε που ανοίξαμε το δοχείο για πρώτη φορά;
Αν αυτό το πρόβλημα σας ανησυχεί, πρέπει να είστε απολύτως ήρεμοι. Γιατί; Πολύ απλό: Το μέλι μέλισσας δεν έχει ημερομηνία λήξης, πράγμα που σημαίνει ότι δεν λήγει ποτέ, ανεξάρτητα από το είδος του μελιού που είναι.
Αυτό συμβαίνει λόγω της την υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και την οξύτητά του, γεγονός που καθιστά εξαιρετικά περίπλοκο το γεγονός ότι πολλοί μικροοργανισμοί μπορούν να επιβιώσουν σε αυτό. Είναι το ίδιο με αυτό που συμβαίνει, για παράδειγμα, με άλλα τρόφιμα όπως μαρμελάδες και κονσέρβες, ότι αν και είναι προφανές ότι έχουν προτιμησιακή ημερομηνία κατανάλωσης, δεν έχουν την τάση να λήγουν.
Η ζάχαρη που υπάρχει στο μέλι την καθιστά ικανή να απορροφήσει την υγρασία με κάποια ευκολία, επομένως στην πραγματικότητα υπάρχουν λίγοι ή καθόλου μικροοργανισμοί που μπορούν να επιβιώσουν σε αυτό το μέσο, έτσι ώστε να μην αποσυντίθενται ποτέ το μέλι.
Βρίσκουμε επίσης το επίπεδο οξύτητας που υπάρχει στο μέλι, το οποίο έχει ένα παρόμοιο αποτέλεσμα με τη ζάχαρη, παρεμποδίζοντας όχι μόνο την ανάπτυξη αλλά και την ίδια την επιβίωση των διαφόρων μικροοργανισμών που θα μπορούσαν να το διασπάσουν.
Και, τέλος, πρέπει να αναφέρουμε δύο ενώσεις που προκύπτουν από την παραγωγή νέκταρ στο μέλι από μέλισσες: υπεροξείδιο του υδρογόνου και γλυκονικό οξύ, που εμποδίζουν ακριβώς την εμφάνιση μικροοργανισμών σε αυτό.
Και γιατί κρυσταλλώνει το μέλι; Σημαίνει ότι είναι σπασμένο ή κακό;
Εάν σε κάποιο σημείο έχετε ρίξει μια κατσαρόλα μελιού επειδή έχει κρυσταλλωθεί, θεωρώντας ότι ήταν κακή ή κατεστραμμένη, η αλήθεια είναι ότι κάνατε λάθος. Είναι στην πραγματικότητα μια απόλυτα φυσιολογική και φυσική κατάσταση. Θέλω να πω, είναι φυσιολογικό ότι μετά από λίγο το μέλι κρυσταλλώνεται, πράγμα που σημαίνει ότι έχει περάσει από μια υγρή φυσική κατάσταση σε μια μάλλον πετρωμένη κατάσταση.
Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα των σακχάρων στο μέλι, ιδιαίτερα στη γλυκόζη. Αυτό τείνει, σε μια στιγμή, να σχηματίσει ένα είδος υπερκορεσμένου διαλύματος, έτσι ώστε να υπάρχει μεγαλύτερη ποσότητα διαλυμένης γλυκόζης σε σύγκριση με αυτό που μπορεί να βρίσκεται σε υγρή κατάσταση. Έτσι, καταλήγουν να σχηματίζουν μικρά κρύσταλλα που θα καταλήξουν να προσελκύσουν άλλους κρυστάλλους γύρω τους, καθιστώντας παχύρρευστα.
Όταν συμβεί αυτό, είναι εξίσου φυσιολογικό το μέλι να αποκτήσει μια ελαφρύτερη σκιά από ότι είχε. Είναι επειδή η γλυκόζη, η οποία προηγουμένως και σε υγρή κατάσταση περιβάλλεται από διάφορα μόρια νερού, έχει συνδεθεί με μία. Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας. ΘέματαΓλυκαντικά
