Κανάριας Sancocho de Cherne. Συνταγή από τις Καναρίους Νήσους (sancocho, mojo και gofio pella)

Το sancocho Είναι ένα από τα πιο γνωστά τυπικά πιάτα της καναρίνικης κουζίνας, ειδικά στο νησί της Γκραν Κανάρια. Εξηγείσα περισσότερο ή λιγότερο απλά, θα μπορούσαμε να καθορίσουμε το canary sancocho ως τυπικό πιάτο των Καναρίων Νήσων, το οποίο παρασκευάζεται από αλατισμένα ψάρια (συνήθως κεράνη, γάιδαρο ή κροκέτα), το οποίο συνοδεύεται από βραστές πατάτες, γλυκοπατάτες και mojo (κόκκινο ή πράσινο).

Εκτός από τα αλατισμένα ψάρια, το πιάτο αυτό συνοδεύεται από άλλα θαυμάσια συστατικά, εκτός από τα ήδη αναφερθέντα παραπάνω, όπως το εξαιρετικό gofio pella, το οποίο αποτελείται από ένα πιάτο Gofio ζυμωμένο με το νερό μαγειρέματος του ψαριού. Είναι επίσης κοινό να προσθέσετε λίγο ώριμη μπανάνα.

Αν τολμήσετε να προετοιμάσετε το δικό σας σάνκοχο στο σπίτι και θέλετε να δοκιμάσετε ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της καναρδικής γαστρονομίας, μπορείτε να φτιάξετε το σάνκοχο, το δημοφιλές σφαιρίο gofio και το mojo με το οποίο συνοδεύεται. Πρέπει να λάβουμε υπόψη πριν από την παρασκευή του στιφάδο βάζουμε το ψάρι μούσκεμα την προηγούμενη ημέρα και κάνουμε τις απαραίτητες αλλαγές νερού τουλάχιστον 4 ή 5 αλλαγές.

Συνταγή του καναρίνικου sancocho de cherne

Συστατικά:

Ένα κιλό ή ένα κιλό και μισό αλατισμένο κεράνο.
2 κρεμμύδια (για να προβάλετε το ψάρι).
3 κλαδιά μαϊντανό (για να μαγειρέψουν τα ψάρια).
700 γραμμάρια πατάτας.
400 γραμμάρια κίτρινης γλυκοπατάτας.

Συστατικά για κόκκινο mojo:

5 σκελίδες σκόρδου χωρίς δέρμα και κιμά.
Ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
Ένα κουταλάκι κουταλάκι σε κόκκους.
Μια άκρη πιπέρι κόκκινη πιπεριά.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 8 κουταλιές της σούπας.
Ξύδι κρασί, 4 κουταλιές της σούπας.
Χοντρό αλάτι.

Συστατικά του σφαιριδίου gofio:

Ένα ποτήρι ζωμό για να μαγειρέψουν τα ψάρια.
Gofio de Millo μέχρι να παχυνθεί και να σχηματιστεί το σφαιρίδιο gofio.

Επεξεργασία:

Μόλις αφαλατούμε τα ψάρια, τα αφαιρούμε από το μουσκεύα και τα κόβουμε σε μεσαία κομμάτια.
Βάζουμε το νερό σε ένα καζάνι για να ζεσταθεί για να φουσκώσει το ψάρι.
Όταν το νερό αρχίσει να βράζει προσθέστε τα ψάρια, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά με μέτρια φωτιά.
Αφαιρούμε τα ψάρια από τη φωτιά, αφαιρούμε τα ψάρια από το νερό και στρώνουμε το ζωμό.
Πετάμε τα κρεμμύδια και το μαϊντανό.
Βάζουμε το τεμαχισμένο ζωμό σε ένα καζάνι και προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες στη μέση και τη γλυκιά πατάτα επίσης μαγειρεύουμε με μέτρια φωτιά.
Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέτουμε τα ψάρια και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε έως ότου οι πατάτες είναι τρυφερές.
Αφαιρούμε το καζάνι από τη φωτιά και εξάγουμε τα ψάρια, διατηρούμε ένα ποτήρι ζωμό για να φτιάξουμε το gofio pella.
Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε τις πατάτες και τη γλυκοπατάτα και το αποθεματικό για να φτιάξουμε το κόκκινο ή το κόκκινο mojo.

Παρασκευή του σφαιριδίου gofio:

Σε ένα μπολ βάζουμε το απόθεμα του προψημένου ψαριού που είχαμε κρατήσει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγα κουταλιές γκοφτού και ανακατεύοντας μέχρις ότου πάψει.
Μόλις παχύνουμε, θα δουλέψουμε με τα χέρια μας μέχρι να σχηματίσουμε ένα σφαιρίο gofio, το οποίο μπορεί να διαμορφωθεί σε ψωμί και να κοπεί σε τροχούς για να το σερβίρετε μεμονωμένα.

Εκπόνηση του mojo:

Αφαιρούμε το δέρμα από τα σκελίδες σκόρδου, τα κόβουμε ελαφρά και τα βάζουμε σε κονίαμα.
Αφαιρούμε τους σπόρους προς το πιπέρι και το κόβουμε.
Στο κονίαμα, εκτός από το σκόρδο βάζουμε την κόκκινη πιπεριά, το κύμινο, τη γλυκιά πάπρικα, μερικούς κόκκους αλατιού και τα συνθλίβουμε καλά.
Προσθέτουμε το ξύδι, το λάδι και ανακατεύουμε αργά ώστε τα συστατικά να είναι καλά συνδεδεμένα.
Στη συνέχεια βάζουμε το κόκκινο mojo σε ένα μικρό μπολ ή σκεύος για να το πάρετε στο τραπέζι.

Παρουσίαση του sancocho:

Σε ένα μεγάλο δίσκο διαθέτουμε όλα τα προψημένα ψάρια, τις βραστές πατάτες, τη γλυκοπατάτα, τα παγωτά gofio, ένα ανά άτομο και το mojo στο σκάφος σάλτσας για να συνοδεύει το sancocho.

Σερβίρουμε το Sancocho σε μεμονωμένα πιάτα.

Ελπίζουμε να ενθαρρύνεστε να προετοιμάσετε μερικές από αυτές τις συνταγές και ότι όλοι τους αρέσουν. ΘέματαΚανάρια συνταγές