Βούτυρο και μαργαρίνη: Ποια είναι πιο υγιεινή;
Κάθε μέρα μπορούμε να δούμε στην τηλεόραση και στο διαδίκτυο μια πολύ μεγάλη ποικιλία διαφημίσεων σχετικά με τη μαργαρίνη, ένα προϊόν διατροφής που δημιουργήθηκε για να αντικαταστήσει το βούτυρο, που πωλείται, προφανώς, ότι υποτίθεται ότι είναι ένα πιο υγιεινό φαγητό από αυτό, Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλότερη. Θέλω να πω, Είναι σύνηθες να πωλείται μαργαρίνη ως υγιεινή εναλλακτική λύση στο βούτυρο. Κάτι που άρχισε να εξαπλώνεται ειδικά πριν από μερικές δεκαετίες, όταν θεωρήθηκε ότι η μαργαρίνη ήταν η "ελαφριά" επιλογή.
Αλλά ξέρατε ότι, στην πραγματικότητα, η ποσότητα λίπους που βρίσκεται στην μαργαρίνη και το βούτυρο είναι ουσιαστικά η ίδια; Περίπου 80% κατά βάρος, σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό. Ωστόσο, είναι αλήθεια ότι πρέπει να διακρίνουμε σαφώς το είδος του λίπους που υπάρχει και στα δύο προϊόντα. Και αυτό είναι ενώ το βούτυρο έχει κορεσμένα λίπη (που αυξάνουν τα επίπεδα των λιπών στο αίμα), η μαργαρίνη έχει trans λίπος (το οποίο, όπως έχουμε ήδη αναφέρει σε πολλές περιπτώσεις, είναι ακόμη χειρότερο από τα κορεσμένα λίπη).
Αυτά τα τρανς λιπαρά είναι δύσκολο να μεταβολιστούν από το σώμα μας, έτσι τείνουν να σταθεροποιούνται σε διαφορετικούς λιπώδεις ιστούς και συσσωρεύσεις λιπιδίων. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι η μαργαρίνη απελευθερώνει μεγάλη ποσότητα φουρανίων και ακρυλαμιδίων. Και οι δύο ενώσεις είναι υπό συνεχή μελέτη και έρευνα, οι οποίες προειδοποιούν ότι είναι τοξικές ουσίες οι οποίες, μεταξύ άλλων, θα μπορούσαν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου, εκτός από την υγεία του ήπατος και των νεφρών.
Ως εκ τούτου, φτάνουμε σε μια περισσότερο προφανή ερώτηση: γιατί να πωλούν ότι η μαργαρίνη είναι πιο υγιεινή από το βούτυρο, όταν στην πραγματικότητα η πρώτη περιέχει trans λιπαρά οξέα, τα οποία είναι πολύ πιο επιβλαβή για την υγεία μας από τα λίπη κορεσμένο που βρίσκουμε στο δεύτερο;
Μακριά από τη δημιουργία συναγερμού, πρέπει να προειδοποιήσουμε ότι, σήμερα, πολλές από τις μαργαρίνες που πωλούνται σήμερα έχουν εξαλείψει τα trans-λιπαρά, χρησιμοποιώντας ένα είδος μείγματος φυτικών υδρογονωμένων λιπών και ελαίων. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι συνηθισμένες μαργαρίνες εξακολουθούν να τις περιέχουν. Και επιστρέφοντας στο μαργαρίνες νέας γενιάς, οι «μαλακές μαργαρίνες» ξεχωρίζουν ακριβώς επειδή έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και επειδή δεν περιέχουν trans-λιπαρά, με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και μεγαλύτερη αναλογία ακόρεστων λιπαρών.
Επομένως, το συμπέρασμα είναι προφανές: Εάν πρέπει να επιλέξετε ανάμεσα στο βούτυρο και την κανονική μαργαρίνη, είναι προτιμότερο να επιλέξετε το βούτυρο. Αλλά αν μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα στο βούτυρο και τις μαλακές μαργαρίνες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χωρίς trans λίπος, προφανώς η καλύτερη επιλογή θα είναι η τελευταία.
Αλλά αν προσπαθήσουμε να φροντίσουμε την υγεία μας και να επιλέξουμε υγιή λίπη, το πιο κατάλληλο από τη διατροφική άποψη είναι να εξαλείψουμε από τη διατροφή μας τόσο το βούτυρο όσο και τη μαργαρίνη και να χρησιμοποιήσουμε μόνο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καθημερινά και σε μικρές ποσότητες.
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα, συνιστώ ένα πολύ ενδιαφέρον στοιχείο ζελατίνης, το οποίο συζητά ποιο είναι πιο υγιεινό, βούτυρο ή μαργαρίνη.
Εικόνα | Paulo Henrique Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη διαβούλευση με έναν διατροφολόγο. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε τον αξιόπιστο διατροφολόγο σας.
