Bolo Rei, πορτογαλικό πορτογαλικό. Χριστουγεννιάτικη συνταγή

Κάθε 5 και 6 Ιανουαρίου στη χώρα μας είναι παραδοσιακό να απολαύσετε ένα μέρος του roscón de Reyes, αυτό το υπέροχο και εξαίρετο κουλούρι στρογγυλής μορφής που γίνεται με γλυκιά ζύμη και γαρνιρισμένο με φέτες ζαχαρωμένα φρούτα, ζάχαρη και αμυγδαλωτά. Επιπλέον, είναι κοινό να τοποθετείται μέσα σε μια "έκπληξη" και ένα φασόλι, έτσι ώστε όπως λέει η παράδοση, όποιος έχει το τελευταίο πρέπει να πληρώσει.

Η αλήθεια είναι ότι είναι ένα δημοφιλές γλυκό από το οποίο υπάρχει στην πραγματικότητα πολύ παράδοση. Επιπλέον, στο αρχικό γλυκό ήταν συνηθισμένο το όνομα όποιος βρήκε το φασόλιβασιλιά των βασιλιάδων κατά τη διάρκεια ενός σύντομου χρονικού διαστήματος, ενώ από το 1361 το συνηθισμένο ήταν να ορίσουμε τον «Βασιλιά της Φάμπα» σε εκείνο το παιδί που βρήκε το φασόλι στο επιδόρπιο.

Αν και είναι μια τυπική χριστουγεννιάτικη καραμέλα που συνηθίζεται να συνδέεται με τα Χριστούγεννα και την παράδοση στην Ισπανία, η πραγματικότητα είναι ότι έχουμε ένα υπέροχο επιδόρπιο που επίσης γίνεται και απολαμβάνει σε άλλες χώρες γύρω.

Είναι η περίπτωση Γαλλία, όπου υπάρχει μια γλυκιά κέικ ή ροκσόν γνωστή με το όνομα τηςgâteau de la fève, που ονομάζεται επίσης Couronne des Rois, το οποίο είναι πάρα πολύ πανομοιότυπο με το roscón που καταναλώνεται στη χώρα μας. Πρέπει επίσης να αναφέρουμε με την ευκαιρία αυτή την ύπαρξη του Galette des Rois, χαρακτηριστικό του βόρειου τμήματος της Γαλλίας, το οποίο σε αντίθεση με το παραδοσιακό ροσκόν φτιάχνεται με ζαχαροπλαστική.

Στο Πορτογαλία βρίσκουμε επίσης ένα πολύ παρόμοιο γλυκό. Στην πορτογαλική κουζίνα, ωστόσο, είναι ευρέως γνωστό με το όνομα Bolo Rei, και παρόλο που δεν είναι ακριβώς η ίδια όσον αφορά τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία του, η πραγματικότητα είναι ότι το ίδιο το έθιμο είναι αρκετά παρόμοιο με το Roscón de Reyes που καταναλώνεται στην Ισπανία.

Ποιο είναι το Bolo Rei και ποια είναι η ιστορία του;

Η αλήθεια είναι ότι το Bolo Rei Γίνεται ένα υπέροχο κλασικό των Χριστουγέννων που γιορτάζεται στην Πορτογαλία, που είναι πολύ συνηθισμένη την κατανάλωσή του κατά τη διάρκεια των Χριστουγεννιάτικων διακοπών lusas. Σχετικά με την προέλευσή του ναι, υπάρχει μεγαλύτερη βεβαιότητα, σε σύγκριση με το παραδοσιακό ισπανικό roscón de Reyes.

Και αυτό, προφανώς, αρχικά αναπτύχθηκε και πωλήθηκε για πρώτη φορά το 1869, σε ένα ζαχαροπλαστείο που ονομάζεται National of Lisbon. Λίγο καιρό αργότερα, το 1890, έφθασε επισήμως στο Πόρτο, όπου άρχισε να προετοιμάζει και να ψήνει ακολουθώντας τα βήματα μιας συνταγής που έφερε από το Παρίσι.

Μόλις το 1910, μετά τη διακήρυξη της Δημοκρατίας, ορισμένοι αρχιμάγειρες ζύμης αποφάσισαν να το ονομάσουν Παστέι ντε Ναϊντάντ, για να συνεχίσουν να το επεξεργάζονται για τις διακοπές των Χριστουγέννων και να μην εξαφανιστούν, μέχρι που τελικά μετονομάστηκε όπως πάντα.

Ποια είναι η διαφορά σας με το Roscón de Reyes;

Αν και η παρασκευή του και τα περισσότερα από τα συστατικά είναι αρκετά παρόμοια με το δημοφιλές ισπανικό roscón de Reyes, η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν ορισμένες διαφορές που το κάνουν πραγματικά δύο διαφορετικές τυπικές καραμέλες.

Στην περίπτωση του Bolo Rei είναι ένα γλυκό στο οποίο η ζύμη φέρει επίσης σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα, ερώτηση που δεν συμβαίνει ακριβώς με το Roscón de Reyes. Επίσης, Είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε το κρασί από το λιμάνι για να το αρωμάσετε, αντί της παραδοσιακής ουσίας του πορτοκαλιού.

Συνταγή Bolo Rei

Θα σας πάρει για να προετοιμάσει το bollo rei περίπου 3 ώρες, και να το ψήνουν συνολικά περίπου 45 λεπτά.

Συστατικά για τη ζύμη:

500 γρ. Αλεύρι αντοχής
20 γρ. Πιεσμένης μαγιάς
175 γραμμάρια ζάχαρης
3 αυγά
50 γρ καρύδια (κουκουνάρια και καρύδια)
50 γρ. Σταφίδας
50 ml γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ρούμι
2 κουταλιές της σούπας κρασί του λιμανιού
Λαμιναρισμένα αμύγδαλα

Συστατικά για διακόσμηση:

100 γρ. Ζαχαρωμένων φρούτων
Λαμιναρισμένα αμύγδαλα και κουκουνάρι (για γεύση)
Ζάχαρη
Νερό

Πώς να φτιάξετε το Bolo Rei:

Πρώτα απ 'όλα πρόκειται να ετοιμάσουμε ένα είδος σφουγγαριού, το οποίο θα βοηθήσει τη ζύμη να δράσει πιο γρήγορα και να βελτιώσει τη ζύμωση με τη σειρά της. Για να το κάνετε αυτό βάλτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε λίγο μέχρι να είναι ζεστό. Αραιώστε πρώτα τη ζύμη στο ζεστό γάλα και, στη συνέχεια, κάντε το ίδιο με 70 γραμμάρια αλεύρι (κοσκινισμένο). Ζυμώνουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Βάλτε το ζεστό νερό σε ένα μπολ και βάλτε τη σφαίρα ζύμης μέσα σε αυτό μέχρι να επιπλέει.
Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάλτε τη ζάχαρη και τα αυγά. Απλώστε ένα πορτοκάλι και διατηρήστε το τριμμένο δέρμα. Χτυπάτε τα πάντα καλά με τη βοήθεια των ηλεκτρικών ράβδων μέχρι μια αφρώδη, λευκή κρέμα μορφές. Προσθέστε την πορτοκαλιά, το κρασί από το λιμάνι και το ρούμι στις αναγραφόμενες ποσότητες και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να μοιραστούν καλά τα πάντα.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, τρίψτε το υπόλοιπο αλεύρι και προσθέστε το στο προηγούμενο μείγμα αυγών και ζάχαρης, σιγά-σιγά. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να απορροφήσει όλο το υγρό. Αποθεματικό
Δεν έχουμε ξεχάσει το σφουγγάρι. Τώρα είναι καιρός να το βγάλουμε από το νερό και να το αποστραγγίσουμε πολύ καλά.
Όταν η μάζα του αλεύρου και των αυγών έχει φθάσει σε μια ορισμένη συνέπεια, είναι καιρός να προσθέσετε λίγο σφουγγάρι ενώ συνεχίζουμε να ζυμώνουμε. Αυτό θα ενσωματωθεί καλύτερα στη μάζα.
Με το βούτυρο σε αλοιφή προσθέστε το στη ζύμη και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να ξεφλουδιστεί η ζύμη από τους τοίχους.
Τώρα ενσωματώστε τις σταφίδες, κουκουνάρια και καρύδια και ζυμώστε πάλι λίγο, με αυτόν τον τρόπο θα έχετε αυτά τα θαυμάσια συστατικά διανεμημένα καλύτερα σε όλη τη μάζα.
Λιπάνετε ένα μπολ και σχηματίζετε μια μπάλα με τη ζύμη. Βάλτε τη σφαίρα σε αυτό το μπολ ελαφρώς λιπαρή, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε την να υψωθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιάσει τον όγκο της.
Όταν παρατηρήσετε ότι η ζύμη έχει διπλασιάσει την ένταση, αφαιρέστε το πανί και ζυμώστε ξανά, για να απομακρύνετε τη ζύμη.
Δημιουργήστε μια μπάλα με τη ζύμη και δώστε της ένα σχήμα roscón. Μπορείτε να βοηθήσετε τα δάχτυλά σας, εισάγοντάς τα στο κέντρο της ζύμης μέχρι να κάνετε μια τρύπα. Τώρα είναι η ώρα να εισαγάγετε το ξηρό φασόλι και οποιαδήποτε έκπληξη που σας αρέσει.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λιπαρό φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε ένα ποτήρι που κρατά τη θερμότητα του φούρνου στο κέντρο για να μην χάσετε το σχήμα. Καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το να ανασηκωθεί μέχρι να διπλασιάσει την ένταση του. Όταν πατάτε ελαφρά τη ζύμη με το δάχτυλό σας και ανακτάτε το σχήμα της, θα είναι έτοιμη.
Βάλτε το κέλυφος με τον κρόκο αυγού και το διακοσμήστε με τα ζαχαρωμένα φρούτα, τα τυλιγμένα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια. Επίσης, βάλτε λίγες σταγόνες νερού στη ζάχαρη για να την υγραίνετε και βάλτε το ζάχαρη που έχει υγρανθεί πάνω από το bolus.
Ψήνουμε στους 180ºC για 40-45 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει σε ένα ράφι.

ΘέματαΧριστουγεννιάτικες συνταγές Χριστουγέννων