5 συνταγές με αγκινάρα για να απολαύσετε τις ιδιότητές τους

Όπως είδαμε πρόσφατα σε ένα άρθρο στο οποίο αναρωτηθήκαμε γιατί η αγκινάρα είναι καλή, ανακαλύψαμε ότι υπάρχουν στοιχεία ότι τόσο οι Έλληνες όσο και οι Ρωμαίοι το κατανάλωναν με κάποια κανονικότητα. Αν και είναι αλήθεια ότι η Ευρώπη δεν έφθασε στο Μεσαίωνα, από το χέρι του βασιλιά της Αγγλίας, Henry VII, όταν εισήχθη επίσημα σε αυτή τη χώρα. Και είναι ότι η χαρακτηριστική πικρή γεύση του, μαζί με τα διαφορετικά του οφέλη και ιδιότητες, το έχουν μετατρέψει σε πολύ καταναλισκόμενο φαγητό για πολλούς αιώνες.

Όσον αφορά ακριβώς τα σημαντικότερα οφέλη, διαπιστώνουμε ότι είναι ένα εξαιρετικό καθαριστικό και διουρητικό, συμβάλλοντας στην εξάλειψη των τοξινών που συσσωρεύονται στο σώμα μας. Ξεχωρίζει για το περιεχόμενό του στο cynarin, μια ουσία που βοηθά στην τόνωση του ήπατος και προάγει την παραγωγή χολής, η οποία προσδίδει πεπτικές, καθαριστικές και προστατευτικές ιδιότητες. Βοηθά επίσης στη μείωση των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, ενώ είναι ιδανική για άτομα με διαβήτη επειδή είναι χρήσιμη στη μείωση του σακχάρου στο αίμα.

1. Ψητές αγκινάρες

Συστατικά:

12 μεσαίου μεγέθους αγκινάρες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (30 γρ.)
1 λεμόνι
Μπάρμπεκιου
Μαϊντανός
Λευκό κρασί
Αλάτι

Βήματα για να φτιάξετε τις αγκινάρες στο φούρνο:

Κατ 'αρχάς αφαιρεί τόσο τα στελέχη όσο και τα σκληρά εξωτερικά φύλλα των αγκινάρων. Κόψτε τα στο μισό κατά μήκος και τρίψτε τα με ένα κομμάτι λεμονιού καθώς τα κόβετε. Πιέστε το λεμόνι και σε μια κατσαρόλα βάλτε τόσο το χυμό λεμονιού όσο και το κρύο νερό (με αυτόν τον τρόπο θα τους αποτρέψετε να μαυρίσουν).

Σε μια κατσαρόλλα προσθέστε άφθονο αλμυρό νερό και αφήστε το να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τις αγκινάρες και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά έως ότου είναι τρυφερές (περίπου 30 λεπτά).

Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα δίσκο ψησίματος και τοποθετήστε τις αγκινάρες πάνω του. Καλύψτε τα με λευκό κρασί, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψίχουλα ψωμιού. Αφήστε το φούρνο για 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

2. Αγκινάρες

Συστατικά:

1 kg. αγκινάρες
1 κρεμμύδι
4 σκόρδο
Ο χυμός ενός λεμονιού
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
Μπάρμπεκιου
Νερό
Ελαιόλαδο
Laurel

Βήματα για να φτιάξετε αψημένες αγκινάρες:

Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα βάζετε τις αγκινάρες μαζί με ένα ρεύμα ελαιολάδου. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρά, λεπτά κομμάτια. Κόψτε το σκόρδο και κόψτε το μαϊντανό. Προσθέστε τα πάντα στην κατσαρόλλα και προσθέστε νερό μέχρι να καλύψει όλα τα συστατικά. Αφήστε τα να μαγειρεύουν έως ότου είναι τρυφερά και το νερό έχει εξατμιστεί. Τέλος πασπαλίζουμε με ψωμί και ρίχνουμε την κατσαρόλα μερικές φορές.

3. Αγκινάρες γεμιστές

Συστατικά:

15 μεσαίου μεγέθους αγκινάρες
60 γρ. του βουτύρου
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/4 l. του γάλακτος
Τυρί τριμμένο για γεύση
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι

Βήματα για να γευτείτε αγκινάρες:

Ακολουθήστε τα ίδια βήματα που ακολουθήσαμε στην προηγούμενη συνταγή για να αποφύγετε το μαύρισμα των αγκινάρων. Στη συνέχεια, βάζετε νερό, ένα κομμάτι βούτυρο και αλάτι σε μια κατσαρόλλα, προσθέτετε τις αγκινάρες και τους αφήνετε να μαγειρεύουν. Όταν τρυφερά, αφαιρέστε τα και στραγγίστε τα.

Τώρα βάλτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τα σοτάρετε. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.

Εν τω μεταξύ, ας φτιάξουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ: κοσκινίζουμε το αλεύρι, βάζουμε σε κατσαρόλα το 1/4 του γάλακτος και ζεσταίνουμε. Σε άλλη κατσαρόλα λιώνετε αργά το βούτυρο. Όταν λιωθεί, προσθέστε το αλεύρι και αφήστε το να μαγειρεψει, μέχρι το άλευρο να αποκτήσει χρώμα αλλά χωρίς καύση. Ανακατεύει καλά. Όταν το γάλα βράζει το ρίχνουμε πάνω από το μίγμα και αφαιρούμε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Τέλος μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας (15 λεπτά), για να ολοκληρώσετε την προσθήκη λίγο μοσχοκάρυδο και αλάτι.

Για να τελειώσετε, καλύψτε τις αγκινάρες με αυτή τη σάλτσα μπεσαμέλ, προσθέστε τριμμένο τυρί στην κορυφή και βάλτε το δίσκο στο φούρνο για ψήσιμο.

4. Αγκινάρες με ζαμπόν Serrano

Συστατικά:

1 kg. αγκινάρες
3 φέτες ζαμπόν Serrano (όχι πολύ λεπτό)
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδου
Ένα μισό ποτήρι λευκό κρασί
Νερό
Ο χυμός ενός λεμονιού
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι

Βήματα για να κάνετε τις αγκινάρες με ζαμπόν serrano:

Ακολουθήστε τα ίδια βήματα που ακολουθήσαμε στην προηγούμενη συνταγή για να αποφύγετε το μαύρισμα των αγκινάρων, τρίβοντας τις καρδιές των αγκινάρων με λεμόνι. Βάλτε ένα ψιλοβρέχει ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Κόβουμε το κρεμμύδι και τα σκελίδες σκόρδο, και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Κόψτε τις φέτες ζαμπόν, προσθέστε τις στην κατσαρόλα μαζί με τις αγκινάρες. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, λευκό κρασί και μισό ποτήρι νερό.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για ένα τέταρτο της ώρας (15 λεπτά). Μετά από αυτό το διάστημα θα είναι έτοιμο.

5Εγχύσεις αγκινάρας

Συστατικά:

1 φύλλο αγκινάρας κουταλάκι του γλυκού
1 φλιτζάνι νερό

Βήματα για την παρασκευή της έγχυσης αγκινάρας:

Βάλτε σε μια κατσαρόλλα το ισοδύναμο ενός φλιτζανιού νερού και βράστε. Λίγο πριν αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέστε τα φύλλα αγκινάρας. Αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα απενεργοποιήστε τη θερμότητα, καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστούν άλλα 3 λεπτά. Τέλος γλιστρήστε και πιείτε.