4 συνταγές για παραδοσιακά γλυκά του Πάσχα
Η παραδοσιακή ζαχαροπλαστική χαρακτηρίζεται από μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα επιδόρπια και τυπικά γλυκά, τα οποία παρασκευάζονται με παραδοσιακό τρόπο, συνηθισμένα και καθημερινά στην Ισπανία κατά τις ημέρες του εορτασμού αυτού του δημοφιλούς θρησκευτικού φεστιβάλ και προετοιμάζονται για πολλούς, πολλούς χρόνια
Είναι η περίπτωση torrijas, ένα παραδοσιακό επιδόρπιο που μπορεί να παρασκευαστεί και να απολαύσει σχεδόν όλο το χρόνο και να αποτελείται από μια φέτα ψωμί εμποτισμένο με γάλα, μέλι και κανέλα, το οποίο τελικά είναι επικαλυμμένο με αυγό και τηγανισμένο σε μια κατσαρόλα με λάδι.
Ή το χτυπήματα αιολικής ενέργειας, επίσης δημοφιλής και αποτελείται από μπάλες ζύμης που τηγανίζονται ή ψήνονται στον φούρνο και που παρασκευάζονται με αλεύρι σίτου, αυγά και ζάχαρη.
Τα γλυκά που προσφέρουμε είναι παραδοσιακά Πάσχα και είναι τυπικά της περιοχής της Ανδαλουσίας και μερικά ως pestiños της Ανδαλουσίας και της Extremadura. Τα ντόνατς είναι τυπικά σε πολλές περιοχές της Ισπανίας, γίνονται κατά τη διάρκεια του Πάσχα και επίσης μπορούν να απολαύσουν όλο το χρόνο.
Pestiños
Τα pestiños είναι τυπικά γλυκά από την περιοχή της Ανδαλουσίας και της Extremadura. Ανάλογα με την περιοχή όπου παρασκευάζονται οι συνταγές, μπορεί να είναι διαφορετικές. Είναι παραδοσιακές σε αυτές τις ημερομηνίες της Μεγάλης Εβδομάδας και είναι εύκολο να επεξεργαστούν.
Παρασκευάζονται με ζύμη αλευριού που τηγανίζεται, ψεκάζεται με κανέλα και ζάχαρη και εμποτίζεται με μέλι. Παρόλο που είναι παραδοσιακά στο Πάσχα, είναι επίσης προετοιμασμένοι να τα δοκιμάσουν τα Χριστούγεννα.
Συστατικά:
- Μισό κιλό αλεύρι.
- 125 γρ. ζάχαρης.
- 125 ml. του ελαιολάδου (για τη ζύμη).
- 125 ml. του λευκού οίνου.
- Μισό φάκελο ζύμης.
- Ένα ραβδί κανέλας
- Το δέρμα ενός πορτοκαλιού χωρίς τα λευκά μέρη.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού άνισο.
- 3 καρφιά.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για να αναμειγνύεται.
- Το τριμμένο δέρμα ενός λεμονιού.
- Μια πρέζα αλατιού.
- Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
- Γεια σου
Επεξεργασία:
Βάζουμε το λάδι στη φωτιά και όταν είναι ζεστό, το αρωματίζουμε με το ραβδί κανέλας και το δέρμα του πορτοκαλιού
Στη συνέχεια, με την απαλή φωτιά θα αρωματιστούμε το λάδι,
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το λάδι να κρυώσει.
Όταν το λάδι είναι κρύο εξάγουμε το ραβδί κανέλας, το δέρμα του πορτοκαλιού.
Αναμειγνύουμε τα σκελίδες, τους κόκκους του γλυκάνισου, το τριμμένο δέρμα του λεμονιού, το κρασί και το λάδι.
Αφαιρούμε και ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλάτι, αλεύρι, ζύμη και ζάχαρη και βάζουμε μια ζύμη.
Μόλις γίνει η ζύμη, με τη βοήθεια του κυλίνδρου το επεκτείνουμε, έτσι ώστε να έχουμε μια λεπτή ζύμη.
Κόβουμε τη μάζα με τη μορφή τετραγώνων και σχηματιζόμαστε τις πέτρες που λυγίζουμε τις δύο άκρες προς τα μέσα.
Θα πιέσουμε τα άκρα καλά ώστε να είναι καλά κολλημένα, έτσι δεν θα ανοίξουν ενώ τα τηγανίζουμε.
Βάζουμε το αρωματισμένο λάδι στη φωτιά για να ζεστάνουμε με μεγάλη ζέστη.
Μόλις το λάδι είναι ζεστό, τα τηγανίζουμε και τα ψιλοκομμένα και στις δύο πλευρές.
Καλύπτουμε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα ή απορροφητικό χαρτί και βάζουμε τα pestiños σε αυτό.
Κάνουμε το μείγμα ζάχαρης και κανέλας να πασπαλίζουμε τα pestiños, θα πρέπει να τα πασπαλίζουμε ζεστά.
Αφήσαμε να κρυώσουν για να τους εξυπηρετήσουμε.
Θα παρουσιάσουμε τα πέσλα που λούζονται με μέλι.
Πανί λουλούδια
Το λουλούδια τηγάνι Είναι επίσης γνωστά με άλλα ονόματα, όπως φρέσκα φρούτα, νιφάδες ή τηγανητά λουλούδια. Είναι χαρακτηριστικές της περιοχής της Ανδαλουσίας και παραδοσιακές στις πάστες του Πάσχα.
Είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστούν και παρασκευάζονται με αλεύρι, αυγά, γάλα ή νερό, το οποίο χρησιμοποιείται για να κάνει μια ζύμη που στη συνέχεια τηγανίζεται, με ένα σίδερο σε μορφή λουλουδιού και ως εκ τούτου το όνομά του προέρχεται από το σχήμα του, είναι πλούσιο σε ο χρόνος είναι τραγανός. Παρουσιάζονται με μια καλή βουτιά μέλι ή σιρόπι.
Συστατικά:
- 175 γρ. αλεύρι.
- 3 αυγά
- ¼ λίτρα ολόκληρου ή αποβουτυρωμένου γάλακτος
- Ένα κουταλάκι του γλυκού άνισο.
- Το τριμμένο δέρμα ενός λεμονιού.
- 90 γρ. λευκής ζάχαρης.
- Μια πρέζα χονδροειδούς αλατιού.
- Ηλιοτρόπιο ή ελαιόλαδο με ήπια γεύση.
- Μια κουταλιά ζάχαρης και ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας για να πασπαλίζουμε.
Επεξεργασία:
Ξεκινάμε την προετοιμασία της ζύμης.
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το γάλα, τη ζάχαρη, το τριμμένο λεμόνι, τα φασόλια του γλυκάνισου και το κτύπημα καλά, μπορούμε να μας βοηθήσετε με ένα μπλέντερ.
Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι υγρή.
Βάζουμε τη ζύμη σε δίσκο ή δοχείο με αρκετό πλάτος για να βάλετε το καλούπι λουλουδιών.
Βάζουμε το πετρέλαιο σε ζέστη, και μόλις είναι ζεστό, τοποθετήστε το καλούπι λουλουδιών στο τηγάνι και το θερμαίνετε καλά.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ζεστό καλούπι μέσα στη ζύμη του αλεύρου έτσι ώστε να πάρει το σχήμα ενός λουλουδιού, γεμίστε το μόνο στο μισό.
Εισάγουμε το καλούπι με τη ζύμη μέσα στο τηγάνι και μαγειρεύουμε το λουλούδι με την υψηλή φωτιά κάνοντας μια μικρή κίνηση στο καλούπι έτσι ώστε το λουλούδι να απελευθερωθεί.
Μόλις το λουλούδι χαλαρώσει, θα το καφέ πρώτα από τη μια πλευρά και στη συνέχεια από την άλλη.
Τοποθετήστε ένα απορροφητικό χαρτί ή χαρτοπετσέτα σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το τηγανισμένο λουλούδι στην πλάκα.
Επαναλάβετε το ίδιο βήμα με την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να ολοκληρωθούν όλα τα λουλούδια.
Θυμηθείτε πάντα να θερμαίνετε το καλούπι.
Μόλις τηγανίσουμε όλα τα λουλούδια κάνουν μείγμα με ζάχαρη και κανέλα και πασπαλίζουμε τα λουλούδια.
Κατά τη στιγμή της παρουσίασης των τηγανισμένων λουλουδιών μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με μια βουτιά μέλι ή με ένα σιρόπι ζάχαρης.
Ντόνατς γλυκάνισου
Το τηγανητά ντόνατς αλεύρι Είναι τυπικά γλυκά σε πολλές περιοχές της Ισπανίας και είναι παραδοσιακά γλυκά στο Πάσχα.
Τα ντόνατς είναι φτιαγμένα με αλεύρι και τα κλασικά ντόνατς είναι τα τηγανητά ντόνατς, αν και παρασκευάζονται και με άλλες γεύσεις, γλυκάνισο, πορτοκάλι ή λεμόνι. Αν και τα ντόνατς είναι παραδοσιακά στο Πάσχα, μπορούμε επίσης να τα απολαύσουμε όλο το χρόνο, για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή επιδόρπιο.
Συστατικά:
- Μισό κιλό αλεύρι ζαχαροπλαστικής.
- 3 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος,
- 4 αυγά
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 50 ml. πλήρους γάλακτος ή αποκορυφωμένου γάλακτος.
- 150 γραμμάρια λευκής ζάχαρης
- Το τριμμένο δέρμα ενός λεμονιού,
- Ένα κουταλάκι του γλυκού άνισο.
- Μια πρέζα μοσχοκάρυδο,
- Sal.
- 50 ml. ελαιόλαδο ήπια γεύση για να κάνει τη ζύμη.
- Ελαιόλαδο για τηγάνισμα των ντόνατς.
- Ζάχαρη γεύση για να πασπαλίσουν τα ντόνατς.
Επεξεργασία:
Χτυπήστε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ανέβουν.
Προσθέστε στα χτυπημένα αυγά το τριμμένο δέρμα του λεμονιού, τους κόκκους του γλυκάνισου, το γάλα το μοσχοκάρυδο και όλα τα καλά.
Προσθέστε το λάδι, κτυπήστε και ενσωματώστε επίσης τη ζύμη, και κοσκινίστε το αλεύρι και ζυμώστε.
Πασπαλίστε το αλεύρι στον πάγκο για να αποφύγετε τη συγκόλληση της ζύμης.
Ζυμώνουμε και όταν φτάσετε στην επιθυμητή υφή σχηματίζουμε μια μπάλα, καλύπτουμε καλά με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες στο ψυγείο.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
Βάζουμε λίγο λάδι στον πάγκο έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει και να σχηματίσουμε τα ντόνατς.
Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε churros και ενώνουμε τα άκρα.
Βάλτε το λάδι για να ζεστάνετε σε μια κατσαρόλα και όταν είναι ζεστό, τηγανίζουμε τα ντόνατς πρώτα μαύρισμα από τη μία πλευρά και στη συνέχεια από την άλλη.
Καλύπτουμε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα ή απορροφητικό χαρτί και βάζουμε τα ντόνατς να αποστραγγίζουν το πλεόνασμα πετρελαίου.
Αφήνουμε να κρυώσει και όταν τα σερβίρουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Τηγανητά ντόνατς με πορτοκαλί λικέρ
Τα ντόνατς τηγανητά και με πορτοκάλι λικέρ είναι μια άλλη παραλλαγή για να κάνουν τα ντόνατς.
Συστατικά:
- 750 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου.
- Ένας φάκελος σκόνης ψησίματος.
- 3 αυγά
- Ένα κουταλάκι του γλυκού άνισο.
- Η μηδενική φλούδα πορτοκαλιού.
- Ο χυμός ενός πορτοκαλιού.
- Μισό ρέμα πορτοκαλιού λικέρ.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 125 ml. πλήρους γάλακτος ή αποκορυφωμένου γάλακτος.
- 25 ml. μαλακού ή ελαιολάδου με γεύση μαλακής γεύσης για να φτιάξετε τη ζύμη.
- Ηλιέλαιο για τηγανίζουμε τα ντόνατς.
- Μια πρέζα αλατιού.
Επεξεργασία:
Διαχωρίστε τους κρόκους αυγών, διατηρήστε τα λευκά και κτυπήστε καλά τους κρόκους μέχρι να γίνουν λευκοί.
Προσθέτουμε το γάλα, την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, τους κόκκους γλυκάνισου, τον χυμό πορτοκαλιού, το πορτοκαλί λικέρ, το λάδι και το χτύπημα καλά, αφήνουμε να ξεκινήσουμε να οδηγούμε τα λευκά μέχρι το σημείο του χιονιού.
Μόλις φτάσαμε στο σημείο του χιονιού, τα ενσωματώσαμε σιγά-σιγά στο μίγμα που είχαμε κρατήσει.
Προσθέστε το αλάτι, τη ζύμη, το κοσκινισμένο αλεύρι και το ζυμώστε.
Μόλις σχηματιστεί η ζύμη, σχηματίζουμε μια μπάλα μαζί της και την καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη.
Διατηρούμε τη σφαίρα της ζύμης στο ψυγείο για να παραμείνει περίπου 2 ώρες.
Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο, απλώνουμε τη ζύμη, παίρνουμε τα κομμάτια και διαμορφώνουμε σαν churros που ενώνονται από τα άκρα προς και κόβονται για να σχηματίσουν τα ντόνατς.
Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε ένα τηγάνι και όταν είναι ζεστό τηγανίζουμε τα ντόνατς.
Προσευχόμαστε και στις δύο πλευρές.
Καλύψτε μια πλάκα με απορροφητικό χαρτί ή χαρτοπετσέτες και βάλτε τα ντόνατς για να στραγγίξετε το λάδι.
Αφήστε το να κρυώσει και να τα παρουσιάσετε με ζάχαρη άχνη πασπαλισμένη στην κορυφή. ΘέματαΣυνταγές Πάσχα