2 συνταγές με γάδο για το Πάσχα
Κατά τον εορτασμό της Μεγάλης Εβδομάδας τόσο οι θρησκευτικές πρακτικές όσο και η γαστρονομία και η ανάπαυση είναι ανάμικτες αυτές τις μέρες. Και σε αυτές τις μέρες οι συνταγές σχετίζονται ακριβώς με εκείνες τις ημέρες στις οποίες η Σαρακοστή, η Βίγκιλ και η νηστεία κάνουν την παρουσία τους.
Έτσι είναι πολύ συνηθισμένο ότι αυτές τις μέρες τόσο τα ψάρια όσο και οι σαλάτες, τα λαχανικά, τα όσπρια και τα ζυμαρικά κερδίζουν κάποια σημασία όταν κάνουν μενού.
Σε αυτή τη θέση παρέχουμε δύο συνταγές ψαριών που μπορούμε να προετοιμάσουμε αυτές τις μέρες της Μεγάλης Εβδομάδας ή και οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου.
Θα ετοιμαστώ Γάδος με Vizcaína και α Καπνιστή σαλάτα γάδου με πορτοκάλι και βινεγκρέτ.
Για να προετοιμάσει τα πιάτα με ψάρι αυτές τις μέρες, πρέπει να αναγκαστεί κυρίως η προσφυγή cod, καθώς και άλλα νόστιμα αλμυρά ψάρια με τα οποία ετοιμάζονται πολλές συνταγές, μπορούμε επίσης να καταφύγουμε σε φρέσκο ψάρι.
Με το γάδο πολλές συνταγές είναι έτοιμες αυτές τις μέρες, αν θέλετε να προετοιμάσετε ένα Βαγιαρισμένο στιφάδο Μπορείτε να δείτε τη συνταγή μας στο NatureVia.
Γάδος στο Biscayne
Το μπακαλιάρο για την vizcaína Είναι ένα πιάτο αντιπροσωπευτικό της κουζίνας της Χώρας των Βάσκων. Αν και είναι έτοιμη να το δοκιμάσει οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας η προετοιμασία του είναι μέρος της παράδοσης εκείνη την εποχή.
Αυτή η συνταγή είναι πολύ πλούσια και γίνεται μια ακόμη συνταγή για να ενσωματωθεί στο βιβλίο συνταγών μας με το οποίο να προετοιμάσει και να δοκιμάσει τον γάδο αυτές τις μέρες.
Συστατικά:
- 4 τεμάχια γάδου αφαλατωμένα προηγουμένως και μάλλον μεγάλου μεγέθους.
- 4 κόκκινα κρεμμύδια και 3 τρυφερά κρεμμύδια αποφλοιωμένα και κομμένα σε julienne.
- Ένα πλυμένο και τεμαχισμένο πράσο.
- 6 σκελίδες σκόρδου χωρίς δέρμα και κιμά.
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 6 φέτες ψωμιού.
- Μισό λίτρο ζωμού ιχθύων ή νερού.
- 8 πιπεριές choriceros.
- Αλάτι (προαιρετικά, πρώτα δοκιμάστε).
Επεξεργασία:
- Βάζουμε την αφαλάτωση του μπακαλιάρου τουλάχιστον 24 ή 48 ώρες πριν από το μαγείρεμα, κάνοντας τις αλλαγές νερού να καταστρέφονται κάθε 8 ή 10 ώρες και διατηρώντας το ανάμεσα στην αλλαγή και πάντα αλλάζοντας στο ψυγείο.
- Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές choriceros και τις βυθίζουμε σε ένα μπολ με ζεστό νερό για να τις ενυδατώσουμε για περίπου 3 ώρες.
- Τότε τα αποστραγγίζουμε καλά και τα ανοίγουμε στα μισά για να αφαιρέσουμε όλο τον πολτό με τη βοήθεια κουταλιού ή μαχαίρι και θα το κρατήσουμε.
- Σε ένα καζάνι βάζουμε ένα μικρό πιάτο λαδιού που πρέπει να ζεσταθεί για να καστανίσει λίγο τις φέτες ψωμιού.
- Όταν είναι χρυσαφένιο, τα αφαιρούμε από το καζάνι και τα διατηρούμε σε απορροφητικό χαρτί ή χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε να αποστραγγίζεται το πλεόνασμα του πετρελαίου και στη συνέχεια τα κόβουμε.
- Στο ίδιο καζάνι και στο ίδιο λάδι καφετίζουμε τα σκελίδες σκόρδου.
- Όταν το σκόρδο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τα κομμάτια του γάδου μαζί με το σκόρδο και καφέ λίγο τα κομμάτια του γάδου και στις δύο πλευρές. Αφαιρούμε τον μπακαλιάρο και το διατηρούμε σε ένα πιάτο.
- Στη συνέχεια, στο ίδιο λάδι, εάν ήταν απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι, κρεμμυδάκια και πράσα.
- Μειώνουμε τη θερμότητα για να βρούμε και όταν είναι όλα pochadito προσθέτουμε τον πολτό των choriceros πιπεριές, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά περισσότερο.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο ψωμί, το ψάρι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά με μέτρια ζέστη. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αλέστε τη σάλτσα με το μπλέντερ μέχρι να γίνει τυρόπηγμα.
- Και πάλι βάζουμε τη σάλτσα στο καζάνι και προσθέτουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
- Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο με μέτρια φωτιά για 15 λεπτά και ρίξτε το γάδο ενώ μαγειρεύετε κουταλιές της ίδιας σάλτσας.
- Ελέγουμε αν ο μπακαλιάρος είναι ήδη μαγειρεμένος και βγάλει τη φωτιά.
Ο γάδος για το Biscayan μπορεί να τον συνοδεύσει με μερικές βραστές πατάτες, τηγανιτές πατάτες σε μικρά τετράγωνα, ή μια γαρνιτούρα λαχανικών.
Καπνιστή σαλάτα γάδου με πορτοκάλι και βινεγκρέτ
Ο καπνιστός γάδος είναι ιδανικός για την παρασκευή σαλάτας. Το καπνιστή σαλάτα γάδου Είναι πολύ πλούσιο και αμέσως έχουμε έτοιμοι για ένα γεύμα ή γεύση για να δοκιμάσουμε αυτές τις μέρες της Μεγάλης Εβδομάδας ή τις καλοκαιρινές ημέρες όταν η θερμότητα σφίγγει και θέλουμε περισσότερα φρέσκα πιάτα.
Όπως και με όλες τις σαλάτες μπορούμε να αλλάξουμε και να παίξουμε πολλά όταν επιλέγουμε τα συστατικά για να τα προετοιμάσουμε, απλά πρέπει να φουσκώσουμε τη φαντασία μας και να προετοιμάσουμε νόστιμες σαλάτες. Επιλέξαμε αυτά τα υλικά και είμαστε πολύ πλούσιοι.
Συστατικά:
- Μια σακούλα από μικτά μαρούλια, ή κανόνια, ή ρόκα.
- 200 γραμμάρια τεμαχισμένου καπνιστού γάδου.
- 2 βραστά αυγά.
- 2 πορτοκάλια
- Ντομάτα κεράσι ή ντομάτα σαλάτας κομμένη σε κύβους.
- Μια χούφτα μαύρες ελιές χωρίς κόκαλα.
- Μια πρέζα αλατιού.
- Προαιρετικά: Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μπρόκολο και κρεμμύδι.
Συστατικά για το βινεγκρέτ:
- Μια κουταλιά σούπας ξίδι.
- 6 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ήπια γεύση.
Επεξεργασία:
- Πλένουμε καλά το μίγμα μαρουλιού και στραγγίζουμε. Βάζουμε το μείγμα μαρουλιού σε ένα μπολ σαλάτας ή ένα σιντριβάνι και ένα αποθεματικό.
- Πλύνετε τις ντομάτες και τις βάζετε στην κορυφή του μαρούλι.
- Βάζουμε τα αυγά για να μαγειρέψουν σε ένα θερμοσίφωνα και μαγειρεύουμε με μέτρια φωτιά, όταν αρχίσει να βράζει, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και βγάζουμε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει για να αφαιρέσετε το δέρμα, κόψτε τα σε τροχούς και κρατήστε για να γαρνίρετε τη σαλάτα.
- Κόψτε τις φέτες γάδου και προσθέστε το στο μπολ σαλάτας. Αφαιρούμε το δέρμα από τα πορτοκάλια, εξάγουμε τα κομμάτια και τα κόβουμε σε κομμάτια.
- Προσθέτουμε τα κομμένα πορτοκαλί κομμάτια στη σαλάτα και στις μαύρες ελιές. Προσθέτουμε λίγο αλάτι στην κορυφή και αφαιρούμε προσεκτικά λίγο.
- Ετοιμάζουμε το βινεγκρέτ, σε ένα κύπελλο αναμειγνύουμε το ξύδι και το λάδι μέχρι να συνδεθούν καλά.
- Ρίχνουμε το βινεγκρέτ πάνω στη σαλάτα και σερβίρουμε.
