2 συνταγές επιδορπίων από τις Καναρίους Νήσους: quesillo και φρυγμένο γάλα

Η γαστρονομία των Καναρίων Νήσων είναι πλούσια και ποικίλη και κάθε νησί έχει τα αντιπροσωπευτικά επιδόρπια της, αν και τα περισσότερα επιδόρπια μαγειρεύονται σε όλα τα νησιά. Σε αυτή τη δημοσίευση παρουσιάζουμε δύο συνταγές της εκτεταμένης συνταγής που συνθέτει τη ζαχαροπλαστική μας, το quesillo και το ψημένο γάλα.

Δύο νόστιμα επιδόρπια, εύκολο να προετοιμαστούν ότι μπορούμε να είμαστε έτοιμοι σε σύντομο χρονικό διάστημα και να εκπλήξουμε τους επισκέπτες μας αυτά τα Χριστούγεννα.

Από τη μία πλευρά βρίσκουμε το quesillo, το όνομα που δίνεται στη νήσο La Palma στην πηγή των αυγών, το επιδόρπιο αυτό είναι επομένως ένα δημοφιλές επιδόρπιο της κουζίνας Palmera.

Παρόλο που η κουζίνα Palmera είναι δημοφιλής σε όλα τα Κανάρια νησιά, γίνεται αυτό το νόστιμο και απλό επιδόρπιο. Στις υπόλοιπες Καναρίους Νήσους είναι γνωστή ως κρέμα αυγών.

Το quesillo είναι φτιαγμένο με φρέσκο γάλα, αυγά, συμπυκνωμένο γάλα και πολλή περιποίηση που φυσικά δεν πρέπει να λείπει για να έχουμε μια εξαίσια quesillo. Από την άλλη πλευρά, πρέπει επίσης να σχολιάσουμε ότι γίνεται σε ένα βαρίδι-μαριές σε μια χύτρα υψηλής πίεσης, επομένως είναι βολικό να έχουμε ένα καλούπι ή μια φλάντα με καπάκι.

Βρίσκουμε επίσης το ψημένο γάλα, ένα αντιπροσωπευτικό και δημοφιλές επιδόρπιο του νησιού La Gomera. Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο γίνεται σε όλα τα νησιά, είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί και σε σύντομο χρονικό διάστημα έχουμε έτοιμο ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για να απολαύσετε την οικογένεια και τους φίλους σας αυτά τα Χριστούγεννα.

Το ψημένο γάλα προετοιμάζεται ειδικά στο νησί La Gomera κατά τη διάρκεια του Πάσχα, αλλά μπορούμε να το δοκιμάσουμε και ανά πάσα στιγμή του χρόνου.

2 παραδοσιακές συνταγές επιδόρπιο από τις Καναρίους Νήσους

Συνταγή τυριού

Συστατικά:

Ένα μικρό συμπυκνωμένο γάλα μπορεί.
Το ίδιο μέτρο του συμπυκνωμένου γάλακτος μπορεί να φρέσκο πλήρες γάλα.
6 αυγά
50 γραμμάρια ζάχαρης για την καραμελοποίηση του καλουπιού ή της βιομηχανικής καραμέλας.

Επεξεργασία:

Σε μια θερμάστρα βάζουμε τη ζάχαρη στη φωτιά για να φτιάξουμε τη καραμέλα με χαμηλή φωτιά και ανάδευση.
Δίνουμε στην καραμέλα το σημείο που μας αρέσει περισσότερο, αφήνοντάς το πιο ανοιχτό ή πιο σκούρο, αλλά λαμβάνοντας υπόψη ότι σκουραίνει πολύ γίνεται πικρή.
Μόλις έχουμε την υγρή καραμέλα έτοιμη να καραμελοποιήσει καλά το κάτω μέρος και τους τοίχους ενός καλουπιού ή φλαμέρας και εφεδρείας.
Στη συνέχεια ανοίγουμε το δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε φρέσκο γάλα. Γεμίστε τα αυγά καλά και προσθέστε τα στο μπολ με το συμπυκνωμένο γάλα και το νωπό γάλα.
Κτυπάμε καλά, ώστε τα τρία συστατικά να είναι καλά αναμειγμένα. Πετάμε το κτυπημένο μίγμα στο καραμελωμένο καλούπι.
Στη συνέχεια, κλείνουμε το καλούπι και το βάζουμε στο κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα για να το μαγειρέψουμε σε μια μαρμελάδα. Στη συνέχεια, κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε στη σόμπα για να μαγειρέψουμε.
Τη στιγμή που το στόμιο της γλάστρας αρχίζει να γυρίζει, αρχίζουμε να ελέγξουμε το χρόνο και να το μαγειρέψουμε για 15 λεπτά.
Μετά από το χρόνο, σβήστε τη φωτιά αφαιρούμε τον αέρα στο στόμιο και ανακαλύπτουμε προσεκτικά το δοχείο.
Αφήσαμε το quesillo δροσερό, και μόλις κρυώσει το αποκαλύψουμε από το καλούπι. Ξεχνούμε το quesillo και κρατάμε το στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που το σερβίρουμε.

Σύνθετη συνταγή γάλακτος

Συστατικά:

Ένα λίτρο πλήρους γάλακτος.
Το δέρμα ενός τριμμένου λεμονιού.
6 αυγά
Ζάχαρη για γεύση ή (μία κουταλιά ζάχαρης ανά αυγό).
Ένα ραβδί κανέλας ή σκόνη κανέλας.
Βούτυρο, (για να εξαπλωθεί το καλούπι).

Προετοιμασία:

Σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα βάλτε το γάλα να βράσει μαζί με το ραβδί κανέλας και το τριμμένο δέρμα του λεμονιού.
Ζεσταίνετε με ελάχιστη θερμότητα μέχρι να αρχίσει να βράζει.
Όταν αρχίσει να βράζει, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και κτυπάμε καλά.
Μόλις το γάλα έχει κρυώσει, προσθέστε στο γάλα το κτυπημένο μείγμα αυγών και ζάχαρης που ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
Προθερμαίνουμε το φούρνο με θερμοκρασία 180º C για 10 λεπτά.
Διαδώσαμε τα τοιχώματα και το κάτω μέρος του καλουπιού με βούτυρο. Βάζουμε το μίγμα στο καλούπι.
Εισάγουμε το καλούπι στον προθερμασμένο φούρνο και μαγειρεύουμε το επιδόρπιο με θερμοκρασία 180º C.
Μαγειρεύουμε μέχρι να φρυγανιστούν τα σετ γάλακτος.
Θα ελέγξουμε αν είναι μαγειρεμένο με το να το κολλήσεις με μια οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι που θα πρέπει να βγει καθαρά χωρίς να έχει υπολείμματα.
Εκχυλίζουμε το φρυγμένο γάλα από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια να το ξεσκίσει.
Αφαιρέστε προσεκτικά το ψημένο γάλα και κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που το σερβίρετε.

Το φρυγμένο γάλα συνήθως συνοδεύεται από μια βουτιά μελιού στην κορυφή.

Η πρότασή μας, με λίγο μέλι παλάμη στην κορυφή. ΘέματαΚανάρια συνταγές